La cadena cuenta ya con cerca de 300 empleados y cimenta su éxito en los productos artesanos, la fermentación lenta y las harinas de calidad. Maestro panadero él mismo, su misión es recuperar un oficio que ha aprendido desde niño: charlamos con él sobre el futuro del mismo, la entrada de un fondo de capital riesgo en su cadena, la formación profesional y muchas otras cosas.