La sección de frutas y hortalizas sigue siendo una de las principales puertas de entrada a los supermercados y uno de los espacios donde mejor se reflejan los cambios en los hábitos de consumo. La búsqueda de calidad, frescura y origen está reforzando el protagonismo de determinadas referencias, mientras que las nuevas generaciones impulsan la demanda de soluciones más prácticas y adaptadas a su estilo de vida. Estas son algunas de las conclusiones que comparte Carlos Puente, jefe de Producto Fresco, Frutas y Verduras de BM Supermercados (Grupo Uvesco), en el Anuario FRS de Frutas y Hortalizas 2027.
En este escenario, el directivo identifica una clara oportunidad para aquellas propuestas capaces de aportar diferenciación y conectar con el territorio: "Los productos locales y de temporada siguen siendo los segmentos con mayor potencial de crecimiento", destaca. A su juicio, son referencias que aportan autenticidad, cercanía y una experiencia de compra más vinculada al origen del producto.
Puente explica que el consumidor muestra un interés creciente por conocer la procedencia de los alimentos y valora especialmente las relaciones directas con los productores. Se trata de una tendencia que encaja con la estrategia de BM Supermercados, basada desde hace años en la colaboración con proveedores de proximidad: "El cliente identifica estos atributos con una mayor frescura, un mejor sabor y una producción más vinculada al territorio", señala.
Junto al auge de los productos locales y de temporada, la distribución también está observando cambios significativos en los hábitos de compra. Los consumidores más jóvenes demandan soluciones más prácticas, adaptadas a hogares más pequeños y con menos tiempo disponible para cocinar. En paralelo, la experiencia en tienda adquiere una importancia creciente: "Una sección atractiva, bien abastecida, con producto en perfecto estado y una propuesta diferenciada es hoy más decisiva que nunca", recalca Puente.
Buscar la diferenciación más allá del precio
La evolución del mercado también está obligando a replantear algunas de las estrategias tradicionales de la distribución. En opinión de Puente, la diferenciación ya no puede apoyarse únicamente en el precio: "Las estrategias basadas exclusivamente en el precio han perdido capacidad para generar diferenciación", afirma. Y añade: "El consumidor valora cada vez más factores como la calidad, el sabor, la frescura, el origen o la confianza que le transmite una enseña".
La relación entre distribución y proveedores también está evolucionando hacia modelos más colaborativos. Más allá de suministrar producto, la distribución demanda capacidad de planificación, flexibilidad y adaptación a un entorno cada vez más cambiante. "Hoy es imprescindible trabajar bajo un modelo de colaboración más estrecho, basado en la planificación compartida, la flexibilidad y la capacidad de respuesta", explica. Además, considera que los proveedores deben aportar "estabilidad en la calidad, fiabilidad en el suministro y capacidad para adaptarse a escenarios cada vez más cambiantes".
Otro de los ámbitos llamados a transformar la categoría es la tecnología. El responsable de frutas y verduras de BM Supermercados destaca el potencial de las herramientas basadas en datos e inteligencia artificial para optimizar la previsión de la demanda, mejorar la gestión del surtido y reducir la merma. Asimismo, la digitalización seguirá impulsando el desarrollo del canal online, manteniendo los estándares de calidad y frescura que caracterizan a la enseña.
De cara al futuro, Puente ve oportunidades en la conveniencia, los formatos listos para consumir, el snacking saludable y la innovación varietal. Sin embargo, considera que el gran desafío seguirá siendo acercar las frutas y hortalizas al consumidor de una forma sencilla y atractiva: "El reto será combinar origen, calidad, sabor y conveniencia para hacer que el consumo de frutas y verduras sea cada vez más sencillo, atractivo y relevante para todos los perfiles de consumidores", concluye.
*El análisis completo de Carlos Puente, disponible en el Anuario de Frutas y Hortalizas 2027 de FRS.
Participantes del Anuario 2027 de Frutas y Hortalizas
Con la garantía del medio de comunicación líder en el canal Alimentación, FRS Food Retail & Service presentará en Fruit Attraction —del 6 al 8 de octubre de este año— el Anuario 2027 de Frutas y Hortalizas, con el patrocinio de Anecoop, Banco Santander, Nufri, Orri, Patatas Meléndez y Zespri, y el apoyo de otras empresas anunciantes.
Enfocada a los profesionales del retail alimentario, esta gran obra editorial será distribuida masivamente entre los decisores del canal súper-hiper, el líder y el que más crece. Y cuenta con la participación de los principales expertos y responsables de compras, que ofrecen una mirada global sobre la evolución del sector y cómo lo abordan desde sus compañías.
A través de sus reflexiones, dibujamos el escenario actual de una categoría estratégica en la que conviven la necesidad de adaptación constante y el compromiso con un consumidor cada vez más exigente.
Además de Carlos Puente, participan, entre otros:
• AHORRAMAS. José María Lezcano, responsable de Compras de Frutas y Verduras
• ALCAMPO. Javier Bardés, director del Comité de Frutas y Verduras y director de Alcampo Leganés
• ALDI. Alfonso Rojas, director de Fruta y Verdura
• AMETLLER ORIGEN. Ferran Huguet, director general de Compras y Planificación de Frutas y Hortalizas
• BONÀREA. Miquel Martí, director comercial
• CARREFOUR. Alexandra Riera, directora de Frutas y Verduras
• CONDIS. Miguel Ángel Calderón, director de Compras Frescos
• CONSUM. Manuel García, director de Compras
• COVIRÁN. José Miguel Ruiz del Barco, director de Frutas y Verduras
• EROSKI. Beatriz Santos, directora comercial, y Martín Fernández San Román, director de Compras de Frutas y Hortalizas
• HIPERDINO (GRUPO DINOSOL). Álvaro Fernández, director de Operaciones y comercial en Canarias y Baleares
• MAKRO. Francisco López, director de Compras de Productos Frescos
• PLUSFRÉSC. Xavi Navarro, responsable de Compras de Fruta y Verdura
• SUPERMERCADOS MASYMAS. Santiago Pulgar, director comercial y Marketing
• SUPERMERCADOS PLAZA. Óscar Álvarez, jefe de Compras de Frutas y Verduras
• TRANSGOURMET IBÉRICA. Joan Baró, director de Compras
• UNIDE. Pedro Manuel Alonso, director Frescos
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