La batalla por el crecimiento en frutas y hortalizas ya no se libra únicamente en el precio. La capacidad para ofrecer productos saludables, prácticos y adaptados a nuevos hábitos de consumo se ha convertido en uno de los principales motores de desarrollo de la categoría. Esa es una de las principales conclusiones que comparte Martín Fernández San Román, director de Compras de Frutas y Hortalizas de Eroski, en el Anuario FRS de Frutas y Hortalizas 2027, donde analiza los cambios que están transformando el mercado y las oportunidades que se abren para la distribución y la producción.
El directivo explica que la categoría continúa desempeñando un papel estratégico dentro de la alimentación, aunque en un contexto marcado por una compra más racional y una elevada sensibilidad al precio. Sin embargo, considera que los consumidores siguen priorizando la calidad, la frescura y el valor nutricional de los productos, al tiempo que demandan soluciones más prácticas para su día a día.
Uno de los cambios más significativos que observa Eroski es el avance de la conveniencia. La demanda de productos fáciles de preparar o consumir continúa creciendo, al igual que el interés por el origen, la proximidad y la temporalidad de las producciones. Además, la volatilidad climática está condicionando cada vez más la disponibilidad de determinados productos y la gestión de la categoría.
"Las mayores oportunidades de crecimiento se encuentran en propuestas que combinan salud, practicidad y facilidad de consumo", afirma Fernández San Román. En este sentido, destaca el potencial de las soluciones de IV Gama, la fruta lista para consumir y los formatos adaptados a hogares pequeños o a nuevos momentos de consumo. También menciona la evolución positiva de categorías como las berries, las uvas sin semilla, las frutas tropicales y las variedades diferenciadas por sabor y calidad percibida.
Para el responsable de Compras de Frutas y Hortalizas de Eroski, el sector está experimentando una transformación profunda en sus factores de competitividad: "Cada vez tienen menos recorrido las estrategias basadas exclusivamente en el precio", asegura. A su juicio, la confianza, la calidad y la frescura siguen siendo elementos esenciales, pero cobran cada vez más importancia otros aspectos como la trazabilidad, la sostenibilidad, la transparencia y la capacidad de adaptación a la demanda.
Visión compartida de largo plazo
Esta evolución también está modificando la relación entre la distribución y los proveedores. Fernández San Román considera que hoy se exige mucho más que un producto de calidad. La capacidad de previsión, la flexibilidad, la estabilidad en el suministro y la adaptación a escenarios cambiantes se han convertido en requisitos fundamentales. Por ello, las compañías buscan cada vez más colaboradores capaces de aportar una visión compartida de largo plazo y convertirse en auténticos socios estratégicos.
La tecnología será otro de los grandes vectores de cambio para la categoría. El análisis avanzado de datos, la inteligencia artificial y las herramientas predictivas permitirán mejorar la previsión de la demanda, optimizar el aprovisionamiento, ajustar el surtido y reducir desperdicios alimentarios. Además, contribuirán a una gestión más eficiente de la logística, la merma y la disponibilidad de producto.
De cara al futuro, Fernández San Román identifica desafíos como la adaptación al cambio climático, el relevo generacional en el sector productor, la presión sobre los costes y la necesidad de garantizar la sostenibilidad económica de las explotaciones agrarias. Frente a estos retos, considera que existe un amplio recorrido para seguir desarrollando formatos más prácticos, nuevas variedades y propuestas capaces de generar nuevas ocasiones de consumo. "Avanzar en propuestas que combinen conveniencia, salud y sabor contribuirá a reforzar el protagonismo de frutas y hortalizas en la alimentación cotidiana", concluye.
El análisis completo de Martín Fernández San Román, disponible en el Anuario de Frutas y Hortalizas 2027 de FRS.
Participantes del Anuario 2027 de Frutas y Hortalizas
Con la garantía del medio de comunicación líder en el canal Alimentación, FRS Food Retail & Service presentará en Fruit Attraction —del 6 al 8 de octubre de este año— el Anuario 2027 de Frutas y Hortalizas, con el patrocinio de Anecoop, Banco Santander, Nufri, Orri, Patatas Meléndez y Zespri, y el apoyo de otras empresas anunciantes.
Enfocada a los profesionales del retail alimentario, esta gran obra editorial será distribuida masivamente entre los decisores del canal súper-hiper, el líder y el que más crece. Y cuenta con la participación de los principales expertos y responsables de compras, que ofrecen una mirada global sobre la evolución del sector y cómo lo abordan desde sus compañías.
A través de sus reflexiones, dibujamos el escenario actual de una categoría estratégica en la que conviven la necesidad de adaptación constante y el compromiso con un consumidor cada vez más exigente.
Además de Javier Bardés, participan, entre otros:
• AHORRAMAS. José María Lezcano, responsable de Compras de Frutas y Verduras
• ALCAMPO. Javier Bardés, director del Comité de Frutas y Verduras y director de Alcampo Leganés
• ALDI. Alfonso Rojas, director de Fruta y Verdura
• AMETLLER ORIGEN. Ferran Huguet, director general de Compras y Planificación de Frutas y Hortalizas
• BM SUPERMERCADOS. Carlos Puente, jefe de Producto Fresco Frutas y Verduras
• BONÀREA. Miquel Martí, director comercial
• CARREFOUR. Alexandra Riera, directora de Frutas y Verduras
• CONDIS. Miguel Ángel Calderón, director de Compras Frescos
• CONSUM. Manuel García, director de Compras
• COVIRÁN. José Miguel Ruiz del Barco, director de Frutas y Verduras
• EROSKI. Beatriz Santos, directora comercial, y Martín Fernández San Román, director de Compras de Frutas y Hortalizas
• HIPERDINO (GRUPO DINOSOL). Álvaro Fernández, director de Operaciones y comercial en Canarias y Baleares
• MAKRO. Francisco López, director de Compras de Productos Frescos
• PLUSFRÉSC. Xavi Navarro, responsable de Compras de Fruta y Verdura
• SUPERMERCADOS MASYMAS. Santiago Pulgar, director comercial y Marketing
• SUPERMERCADOS PLAZA. Óscar Álvarez, jefe de Compras de Frutas y Verduras
• TRANSGOURMET IBÉRICA. Joan Baró, director de Compras
• UNIDE. Pedro Manuel Alonso, director Frescos
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