La sección de frutas y hortalizas mantiene su dinamismo en la distribución alimentaria, impulsada por el interés por la alimentación saludable y una mayor atención a la calidad. En Condis, esta evolución se tradujo en un buen comportamiento de la categoría durante 2025, que creció por encima del resto de productos perecederos: "Sigue siendo la categoría más dinámica del supermercado, impulsada por unas tendencias de consumo ligadas al continuo crecimiento de los productos saludables", explica Miguel Ángel Calderón, director de Compras Frescos de la compañía, en el Anuario FRS de Frutas y Hortalizas 2027.
El responsable de Compras destaca también la sensibilidad creciente hacia la temporalidad y el producto local: "Para Condis, la sostenibilidad es un compromiso real y organizamos nuestra propuesta comercial en función del calendario del producto, poniendo en valor cada referencia en su mejor momento de consumo", señala.
Esta estrategia se refleja en la evolución de la demanda de tomates de sabor, fruta de temporada con calibres diferenciales y productos premium, como el mango de avión y determinadas variedades de aguacate. "La tendencia es clara: el consumidor valora la calidad por encima del volumen y está dispuesto a pagar más cuando percibe una diferencia real", afirma Calderón. En su opinión, el valor añadido, la temporalidad y la proximidad, junto con la conveniencia, seguirán marcando la evolución de la categoría.
Calidad y conveniencia en el surtido
La combinación de estos factores abre oportunidades tanto para las subfamilias tradicionales como para los formatos que facilitan el consumo cotidiano. Condis apuesta por mantener una experiencia de compra que recuerde a la de un mercado de abastos, al tiempo que desarrolla propuestas como los productos de IV gama y las frutas listas para consumir.
"Creemos que el mayor potencial está en aquellas propuestas capaces de integrar los pilares anteriormente mencionados. Cuando temporalidad, proximidad y conveniencia conviven en la sección, la respuesta del consumidor es muy positiva", apunta Calderón. La clave, añade, no reside únicamente en el formato, sino en que aporte valor al cliente y mantenga la calidad esperada.
La estrategia debe responder, además, a una clientela con motivaciones diversas: "Hoy el consumidor busca propuestas adaptadas a necesidades y motivaciones de compra diferentes", explica. Mientras unos compradores priorizan el sabor, la frescura, el origen y el momento óptimo de consumo, otros son más sensibles al precio y buscan promociones y productos estandarizados. Para Condis, la respuesta pasa por un surtido equilibrado que atienda ambos perfiles.
Proveedores y tecnología para ganar eficiencia
La colaboración con los proveedores constituye otro eje de la gestión. "Nuestras alianzas con los proveedores de frutas y hortalizas son muy sólidas y se basan en relaciones estables y de confianza", afirma Calderón. El objetivo es avanzar en el intercambio de información, la digitalización y la capacidad de adaptación, con especial atención a los pequeños productores locales.
En la operativa diaria, la compañía busca equilibrar la oferta con sus valores y cuidar aspectos como la presentación, la rotación y la segmentación de las referencias. La tecnología y los datos pueden contribuir a anticipar la demanda, ajustar el reaprovisionamiento y reducir la merma. "El reto no está en incorporar tecnología por sí misma, sino en aplicarla allí donde aporte un valor real al negocio y al cliente", subraya.
De cara al futuro, Calderón identifica la variabilidad climática y el relevo generacional como desafíos estructurales para el sector. "La capacidad de adaptación deja de ser una ventaja para convertirse en una necesidad", advierte. Ante este escenario, Condis seguirá apostando por la coordinación de la cadena de suministro y por una oferta que facilite el consumo diario: "El reto es ofrecer al cliente la fruta en su estado óptimo de consumo y hacer que su compra resulte cada vez más fácil, cómoda y apetecible, desarrollando soluciones que faciliten el consumo diario sin renunciar a la calidad".
*El análisis completo de Miguel Ángel Calderón, disponible en el Anuario de Frutas y Hortalizas 2027 de FRS.
Participantes del Anuario 2027 de Frutas y Hortalizas
Con la garantía del medio de comunicación líder en el canal Alimentación, FRS Food Retail & Service presentó en Fruit Attraction —del 6 al 8 de octubre— el Anuario 2027 de Frutas y Hortalizas, con el patrocinio de Anecoop, Banco Santander, Nufri, Orri, Patatas Meléndez y Zespri, y el apoyo de otras empresas anunciantes.
Enfocada a los profesionales del retail alimentario, esta gran obra editorial es distribuida masivamente entre los decisores del canal súper-hiper, el líder y el que más crece. Y cuenta con la participación de los principales expertos y responsables de compras, que ofrecen una mirada global sobre la evolución del sector y cómo lo abordan desde sus compañías.
A través de sus reflexiones, dibujamos el escenario actual de una categoría estratégica en la que conviven la necesidad de adaptación constante y el compromiso con un consumidor cada vez más exigente.
Además de Miguel Ángel Calderón, participan, entre otros:
• AHORRAMAS. José María Lezcano, responsable de Compras de Frutas y Verduras
• ALCAMPO. Javier Bardés, director del Comité de Frutas y Verduras de Alcampo y director del hipermercado Alcampo Leganés (Madrid)
• ALDI. Alfonso Rojas, director de Fruta y Verdura
• AMETLLER ORIGEN. Ferran Huguet, director general de Compras y Planificación de Frutas y Hortalizas
• BM SUPERMERCADOS. Carlos Puente, jefe de Producto Fresco Frutas y Verduras
• BONÀREA. Miquel Martí, director comercial de BonÀrea.
• CARREFOUR. Alexandra Riera, directora de Frutas y Verduras
• CONSUM. Manuel García, director de Compras
• COVIRÁN. José Miguel Ruiz del Barco, director de Frutas y Verduras
• EROSKI. Beatriz Santos, directora comercial, y Martín Fernández San Román, director de Compras de Frutas y Hortalizas
• HIPERDINO (GRUPO DINOSOL). Álvaro Fernández, director de Operaciones y comercial en Canarias y Baleares
• MAKRO ESPAÑA. Francisco López, director de Compras de Productos Frescos
• PLUSFRÉSC. Xavi Navarro, responsable de Compras de Fruta y Verdura
• SUPERMERCADOS MASYMAS. Santiago Pulgar, director comercial y Marketing
• SUPERMERCADOS PLAZA. Óscar Álvarez, jefe de Compras de Frutas y Verduras
• TRANSGOURMET IBÉRICA. Joan Baró, director de Compras
• UNIDE. Pedro Manuel Alonso, director de Frescos
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