La sección de frutas y hortalizas vive una transformación impulsada por cambios demográficos, nuevos estilos de vida y una creciente búsqueda de conveniencia. Los hogares más pequeños, la diversidad cultural y una mayor atención al gasto están modificando la forma de comprar y consumir estos productos. En este contexto, Miquel Martí, director comercial de BonÀrea, observa un consumidor más racional y selectivo, pero también más abierto a probar nuevas propuestas y formatos.
Así lo explica en el Anuario FRS de Frutas y Hortalizas 2027, donde analiza las tendencias que están marcando la evolución de una de las categorías más dinámicas de la distribución alimentaria. Según señala el directivo, el mercado está registrando compras más frecuentes y de menor volumen, al tiempo que crece el interés por variedades diferenciadas, frutas exóticas y soluciones adaptadas a nuevos momentos de consumo.
La capacidad de responder a esas nuevas necesidades será una de las claves del crecimiento futuro. Martí identifica oportunidades en propuestas vinculadas a la salud y la practicidad, especialmente aquellas que encajan con rutinas cada vez más dinámicas: "Los segmentos con mayor potencial de crecimiento en frutas y hortalizas son los snacks saludables, la fruta lista para consumir (ready to eat) y algunas frutas tropicales", apunta. No obstante, considera que el verdadero potencial no depende únicamente del producto, sino de la capacidad para conectar con distintas ocasiones de consumo, desde el desayuno hasta el deporte, la alimentación infantil o las comidas para llevar.
El reto: combinar precio y valor añadido
A pesar de la creciente importancia de atributos como el origen, la calidad percibida o la sostenibilidad, el precio continúa desempeñando un papel decisivo en la categoría. De hecho, Martí advierte de que el sector no puede perder de vista esta realidad: "El precio y las promociones siguen siendo determinantes en la compra de frutas y hortalizas, influyendo en torno al 65% de las decisiones", afirma. A su juicio, el reto consiste en combinar una propuesta competitiva con otros elementos capaces de generar valor añadido para el consumidor.
La evolución del mercado también ha transformado la relación entre distribuidores y proveedores. Más que simples suministradores, las cadenas buscan colaboradores capaces de anticiparse a las necesidades del negocio y aportar flexibilidad. En palabras de Martí, hoy resulta imprescindible contar con una elevada capacidad de adaptación, colaboración en la planificación y un intercambio constante de información que permita garantizar disponibilidad, trazabilidad y origen de los productos. A ello se suman exigencias crecientes en ámbitos como la sostenibilidad, la logística o la calidad constante.
La tecnología será otro de los grandes aliados para afrontar los retos de una categoría especialmente compleja por la perecibilidad de los productos y la volatilidad de la demanda. El responsable de BonÀrea destaca que la inteligencia artificial y el análisis de datos ya están ayudando a mejorar la previsión de la demanda, optimizar pedidos y reducir tanto las roturas de stock como los excedentes. Además, estas herramientas permitirán avanzar hacia una gestión más eficiente de la merma y una oferta cada vez más ajustada a las necesidades reales de los consumidores.
De cara al futuro, Martí considera que el sector deberá afrontar desafíos tan relevantes como el cambio climático, el relevo generacional en el campo o la garantía del abastecimiento. Sin embargo, también ve importantes oportunidades para seguir generando valor: "La evolución de los hábitos de consumo exige seguir generando valor a través de la frescura, la calidad, la conveniencia y formatos adaptados a hogares cada vez más diversos y con necesidades más específicas", concluye.
*El análisis completo de Miquel Martí, disponible en el Anuario de Frutas y Hortalizas 2027 de FRS.
Participantes del Anuario 2027 de Frutas y Hortalizas
Con la garantía del medio de comunicación líder en el canal Alimentación, FRS Food Retail & Service presenta en Fruit Attraction —del 6 al 8 de octubre— el Anuario 2027 de Frutas y Hortalizas, con el patrocinio de Anecoop, Banco Santander, Nufri, Orri, Patatas Meléndez y Zespri, y el apoyo de otras empresas anunciantes.
Enfocada a los profesionales del retail alimentario, esta gran obra editorial será distribuida masivamente entre los decisores del canal súper-hiper, el líder y el que más crece. Y cuenta con la participación de los principales expertos y responsables de compras, que ofrecen una mirada global sobre la evolución del sector y cómo lo abordan desde sus compañías.
A través de sus reflexiones, dibujamos el escenario actual de una categoría estratégica en la que conviven la necesidad de adaptación constante y el compromiso con un consumidor cada vez más exigente.
Además de Miquel Martí, participan, entre otros:
• AHORRAMAS. José María Lezcano, responsable de Compras de Frutas y Verduras
• ALCAMPO. Javier Bardés, director del Comité de Frutas y Verduras de Alcampo y director del hipermercado Alcampo Leganés (Madrid)
• ALDI. Alfonso Rojas, director de Fruta y Verdura
• AMETLLER ORIGEN. Ferran Huguet, director general de Compras y Planificación de Frutas y Hortalizas
• BM SUPERMERCADOS. Carlos Puente, jefe de Producto Fresco Frutas y Verduras
• CARREFOUR. Alexandra Riera, directora de Frutas y Verduras
• CONDIS. Miguel Ángel Calderón, director de Compras Frescos
• CONSUM. Manuel García, director de Compras
• COVIRÁN. José Miguel Ruiz del Barco, director de Frutas y Verduras
• EROSKI. Beatriz Santos, directora comercial, y Martín Fernández San Román, director de Compras de Frutas y Hortalizas
• HIPERDINO (GRUPO DINOSOL). Álvaro Fernández, director de Operaciones y comercial en Canarias y Baleares
• MAKRO ESPAÑA. Francisco López, director de Compras de Productos Frescos
• PLUSFRÉSC. Xavi Navarro, responsable de Compras de Fruta y Verdura
• SUPERMERCADOS MASYMAS. Santiago Pulgar, director comercial y Marketing
• SUPERMERCADOS PLAZA. Óscar Álvarez, jefe de Compras de Frutas y Verduras
• TRANSGOURMET IBÉRICA. Joan Baró, director de Compras
• UNIDE. Pedro Manuel Alonso, director Frescos
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