La distribución de frutas y hortalizas afronta el reto de mantener una oferta de calidad en un escenario marcado por el encarecimiento de los costes, la incertidumbre climática y unos consumidores cada vez más pendientes del gasto. Para Pedro Manuel Alonso Talavera, director de Frescos de Unide, la respuesta pasa por adaptar el surtido a los nuevos hábitos de compra, mejorar la eficiencia y desarrollar propuestas que faciliten el consumo sin perder de vista la rentabilidad.
"Los consumidores son ahora más sensibles al precio, comparan opciones y priorizan productos de temporada y promociones sin renunciar a la calidad", señala Alonso en el Anuario FRS de Frutas y Hortalizas 2027. A estas tendencias de consumo se suman, según el directivo, las dificultades derivadas de la climatología, que afectan a las cosechas y condicionan la disponibilidad, la calidad y el coste de los productos, obligando a la distribución a adaptar la gestión del suministro.
Las frutas listas para consumir, los snacks saludables y los productos de IV gama ofrecen oportunidades para acercar la categoría a quienes buscan soluciones rápidas y equilibradas. También crece el interés por los formatos pequeños, los productos locales y las frutas tropicales y exóticas. En este contexto, Alonso apunta que "el crecimiento de la categoría de frutas y hortalizas dependerá de su capacidad para adaptarse a las nuevas necesidades de consumo, especialmente aquellas relacionadas con la comodidad y el ahorro de tiempo".
La diferenciación depende también de la experiencia que proporciona el producto, según explica el directivo: "La calidad percibida, especialmente el sabor, la frescura y la experiencia de consumo, se ha convertido en un elemento clave para fidelizar clientes", destaca el director de Frescos de Unide. El origen, la trazabilidad y la sostenibilidad contribuyen asimismo a generar confianza, mientras que los envases sostenibles y la comodidad de uso incorporan nuevos criterios a la gestión de la sección.
Esta evolución exige una relación más estrecha con los proveedores. Alonso explica que su función va más allá de garantizar el suministro y que su conocimiento del mercado resulta cada vez más útil para orientar las decisiones comerciales: "Los más valorados son aquellos que, además de ofrecer productos de calidad, aportan conocimiento, flexibilidad y una visión orientada al largo plazo", afirma.
Innovación con resultados
Uno de los principales desafíos para la distribución es compatibilizar precios competitivos, calidad, disponibilidad y sostenibilidad sin comprometer la rentabilidad. La diversidad de perfiles de consumidores obliga a ajustar la oferta, mientras que el aumento de los costes exige analizar cuidadosamente las inversiones y las nuevas propuestas.
"La innovación sigue siendo importante, aunque solo tiene éxito cuando aporta un valor real y responde a necesidades concretas", afirma Alonso. La reducción del desperdicio alimentario y el uso inteligente de los datos forman parte de esa búsqueda de eficiencia.
En este ámbito, la inteligencia artificial y el análisis de datos pueden mejorar la previsión de la demanda, ajustar los pedidos y facilitar el control de existencias. Como señala Alonso, "la tecnología desempeña un papel cada vez más importante en la gestión de frutas y hortalizas, al mejorar la eficiencia, optimizar recursos y aumentar la rentabilidad".
El cambio climático, el aumento de los costes y la falta de relevo generacional en el campo figuran entre los retos que condicionarán el futuro del sector. Frente a ellos, Unide identifica oportunidades en las nuevas variedades, las propuestas que facilitan la preparación de comidas y los productos que combinan comodidad y alimentación saludable.
*El análisis completo de Pedro Manuel Alonso, disponible en el Anuario de Frutas y Hortalizas 2027 de FRS.
Participantes del Anuario 2027 de Frutas y Hortalizas
Con la garantía del medio de comunicación líder en el canal Alimentación, FRS Food Retail & Service presentó en Fruit Attraction —del 6 al 8 de octubre— el Anuario 2027 de Frutas y Hortalizas, con el patrocinio de Anecoop, Banco Santander, Nufri, Orri, Patatas Meléndez y Zespri, y el apoyo de otras empresas anunciantes.
Enfocada a los profesionales del retail alimentario, esta gran obra editorial es distribuida masivamente entre los decisores del canal súper-hiper, el líder y el que más crece. Y cuenta con la participación de los principales expertos y responsables de compras, que ofrecen una mirada global sobre la evolución del sector y cómo lo abordan desde sus compañías.
A través de sus reflexiones, dibujamos el escenario actual de una categoría estratégica en la que conviven la necesidad de adaptación constante y el compromiso con un consumidor cada vez más exigente.
Además de Pedro Manuel Alonso, participan, entre otros:
• AHORRAMAS. José María Lezcano, responsable de Compras de Frutas y Verduras
• ALCAMPO. Javier Bardés, director del Comité de Frutas y Verduras de Alcampo y director del hipermercado Alcampo Leganés (Madrid)
• ALDI. Alfonso Rojas, director de Fruta y Verdura
• AMETLLER ORIGEN. Ferran Huguet, director general de Compras y Planificación de Frutas y Hortalizas
• BM SUPERMERCADOS. Carlos Puente, jefe de Producto Fresco Frutas y Verduras
• BONÀREA. Miquel Martí, director comercial de BonÀrea.
• CARREFOUR. Alexandra Riera, directora de Frutas y Verduras
• CONDIS. Miguel Ángel Calderón, director de Compras Frescos
• CONSUM. Manuel García, director de Compras
• COVIRÁN. José Miguel Ruiz del Barco, director de Frutas y Verduras
• EROSKI. Beatriz Santos, directora comercial, y Martín Fernández San Román, director de Compras de Frutas y Hortalizas
• HIPERDINO (GRUPO DINOSOL). Álvaro Fernández, director de Operaciones y comercial en Canarias y Baleares
• MAKRO ESPAÑA. Francisco López, director de Compras de Productos Frescos
• PLUSFRÉSC. Xavi Navarro, responsable de Compras de Fruta y Verdura
• SUPERMERCADOS MASYMAS. Santiago Pulgar, director comercial y Marketing
• SUPERMERCADOS PLAZA. Óscar Álvarez, jefe de Compras de Frutas y Verduras
• TRANSGOURMET IBÉRICA. Joan Baró, director de Compras
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