Las redes sociales y, en especial, TikTok, han disparado la rapidez con la que se difunden las modas alimentarias, lo que ha obligado a fabricantes, distribuidores y agricultores a reaccionar con rapidez, poniendo a prueba unas cadenas de suministro que no siempre pueden seguir el ritmo de los consumidores.

Un buen ejemplo de esto es el pistacho, fruto seco originario del Próximo Oriente que, aunque conocido como alfóndigo en España desde la Edad Media, ha alcanzado una popularidad abrumadora en los últimos años.  

Su presencia se ha multiplicado en helados, bollería, batidos, yogures e incluso platos salados, impulsada en parte por fenómenos virales como el chocolate Dubái. La fiebre del pistacho ha contribuido a elevar su precio en origen este verano hasta los 7,39 euros por kilo, su nivel más alto de los últimos cinco años. Pero ampliar la oferta no es inmediato: desde la plantación de un pistachero hasta la primera cosecha pueden transcurrir alrededor de seis años, según datos de Adipe, la principal patronal del sector. 

Esta rigidez explica por qué las nuevas tendencias nacidas en las redes ociales puede tener efectos mucho más duraderos sobre la producción primaria. Muchos agricultores jiennenses han comenzado a combinar el cultivo del pistacho con otros tradicionales, como el olivar, ante las expectativas de crecimiento de la demanda. En Castilla-La Mancha, la superficie dedicada al pistacho se elevó un 12,7% hasta las 70.000 hectáreas en 2025. 

Al té matcha le ha ocurrido algo similar, aunque con mayores limitaciones debido a su carácter tradicional. El producto se elabora en Japón a partir de hojas de Camelia sinensis, cultivadas y procesadas mediante un método lento y artesanal. La explosión de la demanda internacional ha superado la capacidad de producción de los métodos japoneses, lo que ha abierto la puerta a productos de menor calidad.

La fiebre del chocolate Dubái resume el panorama alimentario quizá mejor que ninguna otra. El producto, creado en 2021 por Fix Dessert Chocolatier en Emiratos Árabes Unidos, se elabora a partir de una cobertura de chocolate con leche con un relleno cremoso de pistacho y pasta kadayif o kunafa. Su popularidad se disparó después de hacerse viral en TikTok y desencadenó una carrera entre fabricantes y distribuidores por lanzar sus propias versiones.

Incluso la fiebre por la proteína, más establecida, está teniendo graves consecuencias sobre las cadenas de suministro. La creciente demanda de productos enriquecidos, desde batidos hasta lácteos o alimentos tradicionales reformulados, ha convertido el suero de leche (whey en inglés, como se le conoce a menudo) en un bien cada vez más escaso. The Economist apunta que la demanda de estos concentrados de proteína ha limitado, por ejemplo, el uso de suero para alimentar a los cerdos, una práctica habitual hasta hace poco pero antieconómica en el contexto de precios actual.

En esta coyuntura, fabricantes, distribuidores y productores coinciden en que la clave está en detectar las nuevas tendencias en una fase temprana. Pero también en saber distinguir entre un cambio duradero en los hábitos de consumo y el último grito de las redes: anticiparse exige diagnósticos realistas que tengan en cuenta la capacidad de respuesta de toda la cadena de suministro.