La sección de frutas y hortalizas continúa evolucionando al ritmo de los cambios en los hábitos de consumo. Los clientes compran con mayor frecuencia, buscan productos frescos y valoran cada vez más la proximidad, la calidad y las soluciones que les permitan mantener una alimentación equilibrada de forma sencilla.
Así lo señala Javier Bardés, director del Comité de Frutas y Verduras de Alcampo y director del hipermercado Alcampo Leganés, en el Anuario FRS de Frutas y Hortalizas 2027, donde analiza las principales tendencias que están marcando la evolución de la categoría. Según explica, los productos de temporada siguen teniendo un peso fundamental en la cesta de la compra, aunque crece el interés por referencias asociadas a una alimentación saludable, como el aguacate, el jengibre o los frutos rojos. Asimismo, el origen del producto gana relevancia, especialmente cuando se trata de producciones nacionales y de proximidad.
"Cada vez vemos más clientes que compran con mayor frecuencia, en cantidades más ajustadas y con una cesta más variada, en lugar de hacer grandes acopios", afirma. A su juicio, este comportamiento responde a una búsqueda de frescura, comodidad y una mejor planificación del consumo doméstico, además de contribuir a reducir el desperdicio alimentario.
Bardés destaca que los hábitos de compra son cada vez más diversos. Mientras algunos consumidores mantienen una compra más tradicional y dedican tiempo a elegir y comparar los productos, otros priorizan la comodidad, la rapidez y la eficiencia, impulsados en gran medida por hogares más pequeños y ritmos de vida más dinámicos.
Tres grandes áreas de oportunidad
En este contexto, el responsable de Alcampo identifica tres grandes áreas de oportunidad para la categoría: los productos frescos asociados a una alimentación equilibrada, los formatos de conveniencia y las propuestas de proximidad.
"El consumidor busca cada vez más soluciones que le ayuden a comer bien de forma sencilla, práctica y adaptada a su ritmo de vida", señala. Por ello, formatos pequeños, fruta lista para consumir, productos de IV gama y referencias locales están ganando protagonismo en los lineales.
A su juicio, el sector ha sabido modernizarse para responder a un cliente cada vez más informado y exigente. En este sentido, considera que la competitividad ya no depende únicamente del precio o del surtido. La calidad, la presentación de la sección y la experiencia de compra adquieren una relevancia creciente, al igual que aspectos como la frescura, el origen del producto, la temporada o la sostenibilidad.
El producto nacional ocupa además una posición estratégica dentro de la enseña. Actualmente, alrededor del 80% de las frutas y hortalizas comercializadas por Alcampo son de origen español, recurriéndose a la importación principalmente cuando la producción nacional no está disponible.
Tecnología, datos y colaboración
Bardés subraya también que el contexto actual exige una mayor capacidad de adaptación por parte de toda la cadena de suministro. Factores como el clima, las plagas, la evolución normativa, los costes o los acuerdos comerciales internacionales obligan a trabajar con una visión más colaborativa.
"Para nosotros, un proveedor es un socio estratégico: necesitamos compartir información, anticipar escenarios y tomar decisiones conjuntas para responder mejor a nuestros clientes", explica.
La transformación digital será otro de los pilares del futuro de la categoría. Alcampo trabaja con herramientas de análisis de datos e inteligencia artificial para mejorar la previsión de la demanda, anticipar tendencias de consumo y reducir el desperdicio alimentario. Entre ellas destaca Smartway, una solución que permite gestionar de forma más dinámica los productos que requieren una salida más ágil, manteniendo los estándares de calidad y seguridad alimentaria.
Además, la compañía impulsa proyectos de trazabilidad digital como Aliver junto a proveedores locales, con el objetivo de ofrecer al consumidor una mayor información sobre el origen y el recorrido de los productos.
De cara a los próximos años, Bardés considera que las principales oportunidades estarán ligadas a las nuevas formas de consumo, con formatos más pequeños, productos listos para consumir, fruta y verdura cortada, nuevas variedades y propuestas que faciliten incorporar estos alimentos al día a día. "El futuro pasará por combinar buena gestión, producto de calidad y una experiencia de compra más atractiva, clara e inspiradora", concluye.
*El análisis completo de Javier Bardés, en el Anuario de Frutas y Hortalizas 2027 de FRS.
Participantes del Anuario 2027 de Frutas y Hortalizas
Con la garantía del medio de comunicación líder en el canal Alimentación, FRS Food Retail & Service presentará en Fruit Attraction —del 6 al 8 de octubre de este año— el Anuario 2027 de Frutas y Hortalizas, con el patrocinio de Anecoop, Banco Santander, Nufri, Orri, Patatas Meléndez y Zespri, y el apoyo de otras empresas anunciantes.
Enfocada a los profesionales del retail alimentario, esta gran obra editorial será distribuida masivamente entre los decisores del canal súper-hiper, el líder y el que más crece. Y cuenta con la participación de los principales expertos y responsables de compras, que ofrecerán una mirada global sobre la evolución del sector y cómo lo abordan desde sus compañías.
A través de sus reflexiones, dibujaremos el escenario actual de una categoría estratégica en la que conviven la necesidad de adaptación constante y el compromiso con un consumidor cada vez más exigente.
Además de Javier Bardés, participarán, entre otros:
• AHORRAMAS. José María Lezcano, responsable de Compras de Frutas y Verduras
• ALCAMPO. Javier Bardés, director del Comité de Frutas y Verduras y director de Alcampo Leganés
• ALDI. Alfonso Rojas, director de Fruta y Verdura
• AMETLLER ORIGEN. Ferran Huguet, director general de Compras y Planificación de Frutas y Hortalizas
• BM SUPERMERCADOS. Carlos Puente, jefe de Producto Fresco Frutas y Verduras
• BONÀREA. Miquel Martí, director comercial
• CARREFOUR. Alexandra Riera, directora de Frutas y Verduras
• CONDIS. Miguel Ángel Calderón, director de Compras Frescos
• CONSUM. Manuel García, director de Compras
• COVIRÁN. José Miguel Ruiz del Barco, director de Frutas y Verduras
• EROSKI. Beatriz Santos, directora comercial, y Martín Fernández San Román, director de Compras de Frutas y Hortalizas
• HIPERDINO (GRUPO DINOSOL). Álvaro Fernández, director de Operaciones y comercial en Canarias y Baleares
• MAKRO. Francisco López, director de Compras de Productos Frescos
• PLUSFRÉSC. Xavi Navarro, responsable de Compras de Fruta y Verdura
• SUPERMERCADOS MASYMAS. Santiago Pulgar, director comercial y Marketing
• SUPERMERCADOS PLAZA. Óscar Álvarez, jefe de Compras de Frutas y Verduras
• TRANSGOURMET IBÉRICA. Joan Baró, director de Compras
• UNIDE. Pedro Manuel Alonso, director Frescos
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