La búsqueda de comodidad está transformando la forma de comprar frutas y hortalizas. Los productos listos para consumir, las referencias diferenciadas y los canales de venta no presenciales ganan terreno en un contexto en el que el consumidor mantiene su interés por la alimentación saludable, pero presta cada vez más atención al precio.
Para Óscar Álvarez, jefe de Compras de Frutas y Verduras de Supermercados Plaza, facilitar la compra y adaptarse a las nuevas necesidades resulta primordial: "En nuestra compañía, la sección de frutas y verduras en canal quick commerce cobra cada vez más importancia y prácticamente el 90% de los pedidos incluye estos productos", destaca.
La optimización del tiempo también explica el avance de los productos de IV gama, como las ensaladas completas listas para consumir, que responden a la demanda de opciones prácticas con un perfil nutricional equilibrado. A ello se suma el interés por frutas de mayor valor añadido y diferenciación, entre ellas los cítricos, los frutos rojos y frutas tropicales, como el mango, el aguacate y la piña.
El precio y las promociones, sin embargo, condicionan cada vez más las decisiones de compra, según Álvarez, lo que explica que cobre "mayor relevancia un surtido amplio que permita elegir la mejor alternativa en términos de calidad, precio y valor percibido".
Por otro lado, el directivo incide en que la climatología sigue siendo uno de los factores que más influye en la producción, calidad, disponibilidad y precio de las distintas referencias, y que empieza a cobrar especial importancia el consumo de frutas y verduras de temporada y de proximidad. Al mismo tiempo, observa oportunidades en los llamados superalimentos: "Entre las categorías con mayor potencial destacan los frutos rojos, el aguacate, el tomate y una amplia variedad de verduras y hortalizas", señala.
Diferenciación y confianza
La competitividad ya no depende únicamente de los volúmenes producidos o de la reducción de costes. La innovación, la adaptación tecnológica y la capacidad de comunicar el valor del producto adquieren un peso creciente, según Álvarez: "El sector debe reforzar su conexión con el consumidor, transmitiendo de manera más efectiva el valor que existe detrás de cada producto, acercar al consumidor al origen", apunta.
En esa relación, la trazabilidad, la calidad y la sostenibilidad son factores determinantes. También lo son el origen local, los beneficios nutricionales y las prácticas de producción, que contribuyen a generar confianza, transparencia y un mayor valor percibido. La compañía considera igualmente importante conocer mejor las preferencias de sus clientes para ofrecer propuestas y servicios adaptados a sus hábitos.
En este sentido, la gestión diaria es un pilar fundamental a la hora de asegurar que cada producto llegue en condiciones óptimas: "Debemos garantizar que el producto llegue al consumidor en las mejores condiciones, manteniendo intactas sus características de calidad, sabor, textura y grado óptimo de maduración", afirma el responsable de Compras.
La tecnología puede contribuir a disponer de un stock actualizado en tiempo real que permita optimizar la planificación, mejorar la gestión de las reposiciones y garantizar una mayor disponibilidad de producto, favoreciendo una gestión más eficiente del inventario y una mejor toma de decisiones basada en datos: "Todo ello contribuye a mantener la calidad del producto, reducir mermas y mejorar el nivel de servicio al cliente", asegura Álvarez.
De cara al futuro, el jefe de Compras de Frutas y Verduras de Supermercados Plaza identifica el cambio climático, el abastecimiento y el relevo generacional como grandes desafíos. Frente a ellos, la sostenibilidad y la digitalización serán esenciales para impulsar un modelo de producción más responsable y desarrollar canales de venta no presenciales. El objetivo, concluye, "es combinar cercanía, asesoramiento y una oferta diversa para construir una relación de confianza duradera y de alto valor con nuestros clientes".
*El análisis completo de Óscar Álvarez, disponible en el Anuario de Frutas y Hortalizas 2027 de FRS.
Participantes del Anuario 2027 de Frutas y Hortalizas
Con la garantía del medio de comunicación líder en el canal Alimentación, FRS Food Retail & Service presentó en Fruit Attraction —del 6 al 8 de octubre— el Anuario 2027 de Frutas y Hortalizas, con el patrocinio de Anecoop, Banco Santander, Nufri, Orri, Patatas Meléndez y Zespri, y el apoyo de otras empresas anunciantes.
Enfocada a los profesionales del retail alimentario, esta gran obra editorial es distribuida masivamente entre los decisores del canal súper-hiper, el líder y el que más crece. Y cuenta con la participación de los principales expertos y responsables de compras, que ofrecen una mirada global sobre la evolución del sector y cómo lo abordan desde sus compañías.
A través de sus reflexiones, dibujamos el escenario actual de una categoría estratégica en la que conviven la necesidad de adaptación constante y el compromiso con un consumidor cada vez más exigente.
Además de Óscar Álvarez, participan, entre otros:
• AHORRAMAS. José María Lezcano, responsable de Compras de Frutas y Verduras
• ALCAMPO. Javier Bardés, director del Comité de Frutas y Verduras de Alcampo y director del hipermercado Alcampo Leganés (Madrid)
• ALDI. Alfonso Rojas, director de Fruta y Verdura
• AMETLLER ORIGEN. Ferran Huguet, director general de Compras y Planificación de Frutas y Hortalizas
• BM SUPERMERCADOS. Carlos Puente, jefe de Producto Fresco Frutas y Verduras
• BONÀREA. Miquel Martí, director comercial de BonÀrea.
• CARREFOUR. Alexandra Riera, directora de Frutas y Verduras
• CONDIS. Miguel Ángel Calderón, director de Compras Frescos
• CONSUM. Manuel García, director de Compras
• COVIRÁN. José Miguel Ruiz del Barco, director de Frutas y Verduras
• EROSKI. Beatriz Santos, directora comercial, y Martín Fernández San Román, director de Compras de Frutas y Hortalizas
• HIPERDINO (GRUPO DINOSOL). Álvaro Fernández, director de Operaciones y comercial en Canarias y Baleares
• MAKRO ESPAÑA. Francisco López, director de Compras de Productos Frescos
• PLUSFRÉSC. Xavi Navarro, responsable de Compras de Fruta y Verdura
• SUPERMERCADOS MASYMAS. Santiago Pulgar, director comercial y Marketing
• TRANSGOURMET IBÉRICA. Joan Baró, director de Compras
• UNIDE. Pedro Manuel Alonso, director de Frescos
>> HAZ CLIC AQUÍ Y DESCARGA SIN COSTE NI REGISTROS EL ANUARIO FRS FRUTAS Y HORTALIZAS 2027 <<
