La relación con los proveedores se ha convertido en un elemento clave para responder a un mercado marcado por la volatilidad climática, los cambios en los hábitos de compra y la presión sobre los costes.
Para José Miguel Ruiz del Barco, director de Frutas y Verduras de Covirán, la capacidad de anticipación y la coordinación a lo largo de la cadena son fundamentales: "El proveedor debe convertirse en un socio estratégico y no únicamente en un suministrador de producto", afirma.
Esta colaboración cobra especial relevancia en un contexto en el que la categoría mantiene una evolución positiva, pero el consumidor muestra una mayor sensibilidad al precio y controla más su gasto. Aunque busca calidad, frescura y conveniencia, también presta atención al desperdicio y demanda información más clara sobre el origen y las características de los productos. La climatología, por su parte, condiciona cada vez más la disponibilidad y los precios, lo que obliga a reforzar la comunicación en tienda, según el directivo.
Conveniencia y valor añadido
Las oportunidades de crecimiento se concentran en propuestas que facilitan el consumo diario, como las frutas listas para consumir y los formatos pequeños adaptados a hogares reducidos. También destacan las frutas tropicales, las especialidades diferenciadas y las referencias premium de origen nacional.
"El consumidor busca experiencias de sabor, comodidad y seguridad alimentaria, por lo que aquellos productos que combinen calidad, facilidad de uso y valor añadido seguirán ganando relevancia", señala Ruiz del Barco. Para responder a estas expectativas, la distribución debe evitar estrategias basadas exclusivamente en el precio, promociones agresivas sin una planificación clara o surtidos excesivos que compliquen la gestión y reduzcan la rentabilidad.
Según apunta el director de Frutas y Verduras de Covirán, la confianza se construye, cada vez más, a partir de la transparencia y la consistencia del producto. La calidad constante, la trazabilidad, el origen y una sostenibilidad verificable son factores que contribuyen a diferenciar la oferta. Al mismo tiempo, mantener precios competitivos sin renunciar a esas exigencias constituye uno de los principales desafíos, especialmente cuando se trata de combinar el producto local con la disponibilidad durante todo el año.
Digitalización para anticipar la demanda
La eficiencia pasa por ajustar el surtido, mejorar la planificación, reducir las mermas y asegurar una rotación adecuada. En este ámbito, la tecnología puede facilitar una gestión más precisa, en opinión de Ruiz del Barco: "La inteligencia artificial, los modelos de previsión de demanda y el análisis avanzado de datos permitirán mejorar la disponibilidad de producto y reducir significativamente la merma", apunta. Estas herramientas también pueden optimizar la gestión de referencias, precios y promociones.
De cara al futuro, el cambio climático, la rentabilidad de las explotaciones y el relevo generacional en el campo figuran entre los principales retos. Frente a ellos, Ruiz del Barco considera necesario reforzar la colaboración entre producción, distribución y consumidor para mantener una oferta accesible y de calidad.
El directivo de Covirán encuentra un amplio recorrido en formatos que faciliten el consumo, productos combinados, nuevas variedades con mejor experiencia organoléptica y acciones que permitan desestacionalizar determinadas categorías: "El objetivo será seguir incrementando el consumo de frutas y hortalizas mediante propuestas más adaptadas a los nuevos hábitos de vida", concluye.
*El análisis completo de José Miguel Ruiz del Barco, disponible en el Anuario de Frutas y Hortalizas 2027 de FRS.
Participantes del Anuario 2027 de Frutas y Hortalizas
Con la garantía del medio de comunicación líder en el canal Alimentación, FRS Food Retail & Service presentó en Fruit Attraction —del 6 al 8 de octubre— el Anuario 2027 de Frutas y Hortalizas, con el patrocinio de Anecoop, Banco Santander, Nufri, Orri, Patatas Meléndez y Zespri, y el apoyo de otras empresas anunciantes.
Enfocada a los profesionales del retail alimentario, esta gran obra editorial es distribuida masivamente entre los decisores del canal súper-hiper, el líder y el que más crece. Y cuenta con la participación de los principales expertos y responsables de compras, que ofrecen una mirada global sobre la evolución del sector y cómo lo abordan desde sus compañías.
A través de sus reflexiones, dibujamos el escenario actual de una categoría estratégica en la que conviven la necesidad de adaptación constante y el compromiso con un consumidor cada vez más exigente.
Además de José Miguel Ruiz del Barco, participan, entre otros:
• AHORRAMAS. José María Lezcano, responsable de Compras de Frutas y Verduras
• ALCAMPO. Javier Bardés, director del Comité de Frutas y Verduras de Alcampo y director del hipermercado Alcampo Leganés (Madrid)
• ALDI. Alfonso Rojas, director de Fruta y Verdura
• AMETLLER ORIGEN. Ferran Huguet, director general de Compras y Planificación de Frutas y Hortalizas
• BM SUPERMERCADOS. Carlos Puente, jefe de Producto Fresco Frutas y Verduras
• BONÀREA. Miquel Martí, director comercial de BonÀrea.
• CARREFOUR. Alexandra Riera, directora de Frutas y Verduras
• CONDIS. Miguel Ángel Calderón, director de Compras Frescos
• CONSUM. Manuel García, director de Compras
• EROSKI. Beatriz Santos, directora comercial, y Martín Fernández San Román, director de Compras de Frutas y Hortalizas
• HIPERDINO (GRUPO DINOSOL). Álvaro Fernández, director de Operaciones y comercial en Canarias y Baleares
• MAKRO ESPAÑA. Francisco López, director de Compras de Productos Frescos
• PLUSFRÉSC. Xavi Navarro, responsable de Compras de Fruta y Verdura
• SUPERMERCADOS MASYMAS. Santiago Pulgar, director comercial y Marketing
• SUPERMERCADOS PLAZA. Óscar Álvarez, jefe de Compras de Frutas y Verduras
• TRANSGOURMET IBÉRICA. Joan Baró, director de Compras
• UNIDE. Pedro Manuel Alonso, director de Frescos
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