El Consejo de Ministros ha dado un paso más en la actualización del marco alimentario español con la aprobación de un paquete de modificaciones que afecta a varias normas de calidad. Entre ellas, una especialmente simbólica para la industria valenciana: la horchata podrá comercializarse sin o con bajo contenido en azúcar, ampliando así la oferta en un segmento que busca adaptarse a los nuevos hábitos de consumo.

El cambio supone un respaldo regulatorio a una demanda creciente de versiones con menor aporte calórico y encaja con la estrategia de fabricantes que intentan reposicionar categorías tradicionales bajo parámetros más saludables. Hasta ahora, la ausencia de mención expresa en la norma limitaba estas formulaciones.

La revisión normativa no se limita a la horchata. El Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (Mapa) ha incorporado el pan sin gluten a la norma de calidad del pan, ha redefinido el concepto de "preparados grasos" para evitar denominaciones confusas —como mezclas de aceite de oliva con otros aceites bajo etiquetas ambiguas— y ha modificado requisitos técnicos en galletas que, según el departamento, frenaban la innovación en integrales y productos con fibra.

En derivados cárnicos, la actualización ordena el uso de menciones como "natural" o "elaboración artesana", reconoce la denominación "jamón de pavo" y refuerza la trazabilidad en curados. También se introducen ajustes en vinagres —con especial protección a las prácticas tradicionales amparadas por denominaciones de origen e indicaciones geográficas—, en aceitunas de mesa, donde se clarifica el etiquetado de rellenos en pasta, y en sidra, que incorpora nuevas categorías como la sidra de hielo.

José Miguel Herrero, director general de Alimentación, ha defendido en su perfil de Linkedin que la reforma busca "reglas más claras, más honestas y más alineadas con cómo comemos". Para el sector, más allá de la técnica legislativa, el mensaje es económico: mayor seguridad jurídica y margen para innovar en categorías maduras que necesitan crecer por valor más que por volumen.