El sector del foodservice está evolucionando hacia modelos cada vez más centrados en la mejora de la experiencia del cliente, la personalización de la oferta y la capacidad de adaptarse a nuevos hábitos de consumo a través de propuestas más convenientes y diferenciadas alineadas con el estilo de vida del consumidor, según indica la Asociación de Fabricantes y Distribuidores (Aecoc).

Así, la innovación ya no se limita únicamente al desarrollo de nuevos productos, sino que "abarca también la forma de comunicarlos, comercializarlos y relacionarse con el consumidor", en un contexto donde la adaptación de productos a temporadas, festividades y fechas señaladas se consolida como una de las principales herramientas para dinamizar el consumo.

En este sentido, la oferta estival está experimentando un crecimiento en categorías como las bebidas de verano, con un mayor protagonismo de propuestas basadas en café, matcha, smoothies o batidos, a las que se suman las bebidas funcionales enriquecidas con ingredientes como proteínas, colágeno o creatina.

Asimismo, las marcas del sector aprovechan la celebración de grandes acontecimientos para "lanzar ediciones especiales y reforzar su conexión con el consumidor", al tiempo que refuerzan el vínculo con sus clientes mediante experiencias "que van más allá" del momento de compra, tales como talleres, actividades y eventos destinados a crear comunidad y generar nuevas ocasiones de consumo.

Paralelamente, los encuentros diurnos alrededor del café y la panadería continúan ganando protagonismo, especialmente aquellos relacionados con el deporte, el bienestar y el ocio, en un escenario donde la premiumización sigue avanzando en segmentos como el 'casual food' mediante la incorporación de ingredientes de mayor calidad, recetas más elaboradas o elementos como la masa madre.

ESCUCHA ACTIVA EN REDES SOCIALES

Para identificar las tendencias del mercado, recuperar productos demandados y desarrollar nuevas referencias, las empresas consideran que la escucha activa de las conversaciones en redes sociales se consolida como una "herramienta fundamental", facilitando la adaptación continua a las preferencias de la demanda.

Por otro lado, la conveniencia se mantiene como motor del mercado con el despliegue de fórmulas de precio cerrado más allá del tradicional menú del día para desayuno, merienda o tardeo, así como una mayor convergencia entre distribución y restauración, donde distintas enseñas amplían su actividad hacia el 'foodservice' y las cadenas de restauración que llevan sus productos al 'retail'.

La innovación también se apoya cada vez más en las colaboraciones temporales entre fabricantes, operadores y otras marcas, una estrategia que permite generar notoriedad, captar nuevos consumidores y ofrecer propuestas diferenciadas durante periodos concretos.

Finalmente, la sostenibilidad gana protagonismo mediante "proyectos solidarios junto a chefs e influencers" e iniciativas para reducir el desperdicio alimentario, sobre todo en buffets, reflejando el compromiso del sector por avanzar hacia "un modelo de consumo más responsable y alineado con las expectativas de los consumidores".