Food Service España (FSE), federación que representa a las empresas de restauración colectiva, ha presenta ocho claves para prevenir y controlar la diabetes a través de la alimentación en centros sociosanitarios y residencias de mayores. La patronal pone el foco en el papel del menú diario como parte del cuidado de una población especialmente expuesta a esta enfermedad.

Este análisis incide en la importancia del menú como parte del plan de cuidados de las personas mayores que viven en estos alojamientos. La entidad subraya que prevenir y controlar la diabetes no significa comer menos ni eliminar alimentos, sino ordenar la alimentación: repartirla a lo largo del día, elegir bien los hidratos de carbono y asegurar suficiente proteína. Una restricción excesiva puede provocar desnutrición y pérdida de masa muscular, dos riesgos especialmente graves a esta edad.

De este modo, las ocho claves para el menú de las residencias son las siguientes:

1. Comidas regulares y repartidas a lo largo del día. Mantener horarios estables y cinco tomas diarias, con recena cuando el equipo sanitario lo indique, ayuda a evitar tanto los picos de glucosa como las hipoglucemias nocturnas.
2. Hidratos de carbono de calidad, con fibra. Legumbres, cereales integrales, verduras y fruta entera en lugar de zumos. La fibra ralentiza la absorción del azúcar y favorece el tránsito intestinal, a menudo comprometido en las personas mayores.
3. Proteína suficiente en cada comida. Pescado, huevo, legumbres, carnes magras y lácteos ayudan a preservar la masa muscular. Controlar la glucosa no puede hacerse a costa de la masa muscular y, en consecuencia, de la autonomía del residente.
4. Menos azúcar añadido, sin renunciar al postre. Postres elaborados con fruta, lácteos sin azucarar y agua o infusiones como bebida habitual. Se trata de reducir, no de prohibir.
5. Aceite de oliva virgen extra y patrón mediterráneo. El AOVE como grasa principal, junto con verduras, legumbres y pescado, es la base de un modelo alimentario asociado a un mejor perfil metabólico.
6. Texturas adaptadas sin azúcares ocultos. Cuando un residente necesita purés, triturados o espesantes, estos deben mantener su valor nutricional y no incorporar azúcares añadidos.
7. Un menú para cada residente, coordinado con el equipo sanitario. Raciones, horarios y tipo de dieta se ajustan al tratamiento y a la situación clínica de cada persona, en coordinación con el equipo sanitario y respetando sus preferencias.
8. Comer con gusto también es salud. Sabores reconocibles, platos apetecibles y un momento de la comida digno favorecen que el residente coma lo que necesita. Un plato que no se come no nutre.

"En una residencia no hay un menú único. Detrás de cada plato hay un dietista-nutricionista que ha tenido en cuenta la diabetes, la textura que necesita el residente o su tratamiento, y un equipo de cocina que lo hace realidad. Esa personalización a escala es lo que aporta un sector tan profesional como este y, al tiempo, tan sensible a las necesidades de los mayores", subraya Mario Agudo, portavoz de la patronal.