Levaduramadre se suma a la fiebre por las cafeterías en tienda. La cadena de panaderías ha estrenado recientemente un nuevo concepto bautizado como Bakery & Coffee, estrenado por primera vez en Majadahonda (Madrid), con el que aspira a ampliar las ocasiones de consumo e incrementar el ticket medio de sus clientes.

El establecimiento, ubicado en el centro comercial La Bolsa, supone una evolución del modelo comercial de la compañía, hasta ahora centrado principalmente en la venta de pan para llevar. Con el formato Bakery & Coffee House, la empresa busca convertir sus locales también en espacios de encuentro donde desayunar, comer o cenar, y abrir así una nueva vía de negocio complementaria a su actividad tradicional.

La apertura de Majadahonda funcionará como proyecto piloto para evaluar la viabilidad del concepto y estudiar su implantación en otras ubicaciones. La iniciativa se desarrollará en paralelo a la red actual de panaderías, que mantendrá su modelo de funcionamiento.

Bajo el lema "Tan bueno como nuestro pan", la propuesta pretende trasladar a una oferta gastronómica más amplia los atributos con los que Levaduramadre busca diferenciarse en su negocio original: la elaboración artesana, la atención a las materias primas y el cuidado de los procesos de producción.

"El pan artesano sigue siendo nuestro corazón y nuestro origen, eso no cambia. Pero sentíamos que la evolución natural era darle a ese pan un lugar donde disfrutarlo con calma", explica Moncho López, fundador de Levaduramadre. El objetivo, añade, es ofrecer un espacio en el que los vecinos y los amantes de la gastronomía puedan sentarse a desayunar, comer o cenar con el mismo nivel de exigencia que la compañía aplica en el obrador.

Del desayuno a las comidas y cenas

Uno de los elementos centrales del nuevo formato es el café de especialidad, desarrollado específicamente para la cadena a partir de una mezcla propia de granos de Brasil y Perú. La compañía busca dar a esta bebida un papel protagonista, más allá de su función habitual como acompañamiento del pan y la bollería.

La carta se ha diseñado para cubrir distintas franjas horarias. En los desayunos ofrece tostadas de hogaza de masa madre, bollería artesana y bowls. Para las comidas y cenas, incorpora hamburguesas, pizzas elaboradas con masas propias, ensaladas y platos para compartir.

La ampliación de la oferta gastronómica se acompaña de un cambio en la configuración de los establecimientos. Frente al predominio del mostrador y la compra rápida de las panaderías tradicionales, el nuevo local incorpora distintas zonas para favorecer tanto las visitas breves como las estancias prolongadas.

El espacio cuenta con mesas bajas, una mesa corrida de madera y una terraza exterior. La decoración combina madera y elementos de hierro para mantener una estética vinculada a la artesanía y la cercanía. Al mismo tiempo, conserva dos elementos característicos de Levaduramadre, la gran panera y la vitrina de exposición, que mantienen el producto de panadería como protagonista visual.