El año 2025 está siendo un año de claroscuros para la alimentación, y el huevo se ha convertido en su mejor termómetro. Mientras otras categorías básicas -aceite, leche o pan- han mostrado cierta estabilización tras la ola inflacionaria de 2023-2024, el huevo ha tomado el relevo como el producto más tensionado de la cesta, con subidas acumuladas superiores al 15 % en el canal retail y más del 25 % en origen.
Según los últimos datos del Instituto Nacional de Estadística (INE), entre enero y agosto el precio de los huevos se ha incrementado un 15,7 %, y el dato de agosto reflejó un repunte interanual del 17,8 %, situando este alimento como el que más contribuye a la inflación alimentaria española.
En paralelo, los registros semanales del Ministerio de Agricultura (MAPA) sitúan los precios en origen en 258,05 €/100 kg para el huevo de jaula, 270,03 €/100 kg para el de suelo y 263,76 €/100 kg para el campero (semana 39, septiembre 2025), lo que supone incrementos interanuales de en torno al 28 %. Convertido a escala de consumo, hablamos de un precio productor de 1,95 € a 2,04 € por docena, mientras que el PVP en supermercado oscila hoy entre 2,60 € y 3,10 €, según el formato y la enseña.
FRS Food Retail & Service a partir de INE y MAPA
Un cóctel de causas: biología, economía y geopolítica
La subida de los huevos no responde a un único factor, sino a la confluencia de varios elementos que han presionado la oferta y tensionado los márgenes en toda la cadena:
- Gripe aviar: impacto global y focos locales.
El virus H5N1 ha vuelto a alterar el equilibrio de los mercados avícolas. Los brotes masivos en EE. UU., Japón y países del norte de Europa han reducido la producción internacional, y España, uno de los principales productores europeos, se ha visto beneficiada por un aumento de la demanda exterior. Sin embargo, los recientes focos en Olmedo (Valladolid), confirmados la primera semana de octubre, suponen una alerta sanitaria que podría afectar temporalmente a la oferta interna.
- Demanda doméstica sostenida.
El huevo mantiene una posición única en la cesta de compra: alta rotación, versatilidad y valor nutricional a precio todavía competitivo frente a otras fuentes proteicas. En 2024, el consumo en hogares alcanzó 420 millones de kilos (+2,9 %), el máximo histórico, y la tendencia continúa al alza.
- Reequilibrio de flujos comerciales.
Parte de la producción española se ha redirigido hacia la exportación, atraída por precios más rentables en el exterior. Esto ha comprimido la disponibilidad en el mercado nacional y tensionado los stocks de los distribuidores.
- Costes de insumos.
Aunque el precio del pienso y la energía ha mostrado cierta moderación respecto a 2022-2023, sigue en niveles estructuralmente altos. Los productores continúan trasladando parte de esos costes a sus precios de venta.
Efecto en el retail: márgenes ajustados y reajuste de posicionamiento
El retail español está gestionando el alza con una estrategia de contención y segmentación de precio. Según datos sectoriales y de seguimiento de FACUA:
En los primeros meses del año, cadenas como Mercadona, Carrefour y Día aplicaron subidas medias de entre 20 % y 40 %, dependiendo del formato. En octubre, una docena M estándar se sitúa en torno a 2,70–3,10€, y algunas referencias L o camperas superan los 3,30 €.
La elasticidad de la demanda se mantiene baja: el huevo sigue considerándose un básico "inelástico", aunque el consumidor muestra mayor sensibilidad hacia el precio por unidad y una migración hacia marcas blancas y formatos medianos.
Los retailers han respondido reforzando el surtido en gama intermedia (M y L en suelo o campero) y reduciendo la presencia de referencias premium en favor de las de mayor rotación. El margen comercial se ha comprimido: el diferencial entre origen (≈2 €/docena) y PVP (≈2,7–3,1 €) apenas cubre costes logísticos, envasado e IVA, especialmente para el huevo campero o ecológico.
Implicaciones estratégicas para la distribución
El "caso huevo" ofrece lecciones de calado para el retail alimentario. La volatilidad del coste en origen exige una mayor agilidad en la rotación de referencias y contratos de aprovisionamiento.La flexibilidad logística y contractual se convierte en ventaja competitiva.
En categorías sensibles al precio, el shopper no tolera subidas abruptas sin justificación. Transparencia sobre el origen, bienestar animal y costes productivos ayuda a preservar la confianza.
La gripe aviar reabre el debate sobre la diversificación de fuentes de suministro, tanto internas como intracomunitarias, y sobre la necesidad de contar con planes de contingencia más sólidos en la cadena avícola.
Perspectiva a corto plazo: estabilización con riesgo latente
De cara al último trimestre de 2025, los analistas del sector anticipan una posible moderación de precios si los brotes aviares se mantienen bajo control y la demanda exportadora se estabiliza. Sin embargo, el riesgo sigue presente: cualquier nueva alerta sanitaria podría tensionar de nuevo el mercado en cuestión de semanas.
En términos estructurales, el huevo consolida su papel como producto barómetro del poder adquisitivo del consumidor español. Cada punto porcentual de subida se siente de inmediato en el ticket medio, pero también ofrece a los retailers una oportunidad para reforzar la percepción de valor en su marca propia y afinar su estrategia de aprovisionamiento.
El mercado del huevo en 2025 ilustra el nuevo paradigma del gran consumo: volatilidad, riesgo sanitario y sensibilidad del consumidor coexistiendo en un entorno de márgenes ajustados. Para los operadores de distribución, el reto no es sólo repercutir el incremento de costes, sino transformar la gestión de categorías básicas en un ejercicio de eficiencia, comunicación y resiliencia. En un escenario donde el huevo puede subir un 30 % en origen en tres meses, la anticipación ya no es una opción: es la única forma de seguir compitiendo en valor.
