La importancia de la hostelería viene avalada por sus datos. Es motor económico de nuestro país, a través de las más de 300.000 empresas que componen la hostelería en los 3.132 municipios que conforman España, y que dan empleo a cerca de 1,9 millones de personas de manera estable, aportando el 6,7% del PIB nacional.

Nuestra hostelería es líder a nivel mundial, no solo por estos datos, sino por un elemento diferencial con respecto al modelo de hostelería de cualquier parte del mundo, e incluso con respecto a cualquier otro tejido productivo a nivel nacional. Nuestro bares, restaurantes, cafeterías y locales de ocio son parte de nuestra cultura, de nuestra identidad nacional. Generan Marca España y contribuyen a vertebrar barrios, pueblos y ciudades, al tiempo que nuestras terrazas mantienen las calles vivas.

Estamos ante una industria fuerte, que trabaja día a día por alcanzar la sostenibilidad en su triple vertiente: social, económica y medioambiental, pero que se enfrenta a múltiples retos para poder alcanzar su objetivo. La presión fiscal, el estrés regulatorio, la incapacidad temporal desbocada o la falta de trabajadores cualificados son algunos de los aspectos que están ahogando a muchos negocios, junto con otros factores como el estancamiento de la demanda nacional por la pérdida de poder adquisitivo de las familias, a lo que se suma el incremento incesante de los costes de producción.

Desde Hostelería de España pedimos a las administraciones la puesta en marcha de un plan de choque de apoyo a las empresas, a la altura de un sector que no solo es motor económico y de generación de empleo, sino que además supone el 40% de los ingresos por turismo

Todo ello dibuja un panorama de una clara pérdida de rentabilidad de los negocios, que, ante un escenario de incertidumbre social y política a nivel nacional y un panorama geopolítico internacional con tensiones que desafina la estabilidad global, se concreta en una baja confianza por parte de los empresarios del sector ante el panorama futuro.

Plan de choque

Por ello desde Hostelería de España pedimos a las administraciones, en sus diferentes estamentos, la puesta en marcha de un plan de choque de apoyo a las empresas, que adopte medidas encaminadas a paliar aspectos como los altos porcentajes de absentismo, una racionalización de las normativas y aligeramiento de la carga burocrática, reducción de la fiscalidad sobre el empleo, racionalización de las políticas de empleo, planes de apoyo a la formación profesional, un modelo migratorio vinculado a las oportunidades laborales…

En definitiva, un plan de apoyo a las empresas a la altura de un sector que no solo es motor económico y de generación de empleo, sino que además supone el 40% de los ingresos por turismo.

En cualquier caso, este es un sector con un gran futuro y que sigue creciendo, apostando día a día por la innovación y la digitalización como herramientas para hacer más eficientes los procesos, tanto en la gestión y planificación como en la relación con los clientes y en la mejora de la experiencia global para satisfacer las expectativas de un cliente cada vez más informado y exigente, que además se ha vuelto más racional en su gasto.

La profesionalización y cualificación de los trabajadores del sector, así como la diversificación son otras de las palancas estratégicas para garantizar la competitividad de la hostelería y su adaptación a los retos del mercado y de un panorama cambiante.

Emilio Gallego Zuazo

(*) Esta tribuna está incluida en el Anuario de la Innovación 2026 de FRS Food Retail & Service, una obra exclusiva que ha sido posible gracias al patrocinio de Campofrío, Central Lechera Asturiana (Grupo), Coca-Cola, Juver, Shopadvizor y Winche, y con el apoyo de otras empresas anunciantes. 

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