Detrás de cada pedido de supermercado online hay una organización milimétrica que busca reducir tiempos, mantener la calidad del producto fresco y cumplir una promesa cada vez más exigente: entregar la compra en apenas unas horas.

Ese es el modelo que la división alimentaria de Amazon lleva deiz años desarrollando desde su centro logístico de Coslada (Madrid), una instalación de 5.236 metros cuadrados desde la que abastece buena parte de la Comunidad de Madrid y provincias limítrofes. Actualmente procesa una media de 1.800 pedidos diarios, aunque tiene capacidad para alcanzar los 2.200, y el 60% de ellos se entrega el mismo día.

La compañía mostrado a FRS cómo ha ido transformando la organización del almacén a medida que crecía el negocio. "La estrategia de inventario lleva diez años evolucionando. Antes el algoritmo organizaba prácticamente todo, pero ahora, con un surtido mucho mayor, también necesitamos una organización física mucho más eficiente", explica Joaquín Saldaña, responsable de Operaciones de Amazon Fresh para Europa.

Las aproximadamente 700 referencias de mayor rotación ocupan los pasillos más próximos a la zona de expedición. Además, su colocación dentro del recorrido responde incluso al orden en que deben introducirse en la bolsa.

Los productos más pesados (como bebidas, leche o conservas) se recogen primero para situarlos en la base del pedido, mientras que artículos más delicados, como snacks o determinadas frutas y verduras, se incorporan al final para evitar daños durante el transporte.

Esta organización permite reducir desplazamientos a los preparadores de pedidos y agilizar el proceso en un centro que trabaja con franjas de entrega que van desde las ocho de la mañana hasta la medianoche.

La logística del fresco es uno de los aspectos más complejos del supermercado online.

El centro trabaja simultáneamente con tres zonas de temperatura: ambiente, congelado y una temperatura intermedia "mixta" destinada principalmente a frutas tropicales y determinados productos frescos.

En cuanto a los pedidos congelados, no se preparan hasta dos horas antes de la franja de entrega elegida por el cliente para minimizar cualquier pérdida de frío. El sistema también adapta el número de acumuladores refrigerantes que incorpora cada pedido en función de la temperatura exterior prevista ese día.

El almacén comercializa más de 14.000 referencias, de las que cerca del 45% corresponden a productos frescos, refrigerados o congelados.

Junto a marcas nacionales e internacionales, el surtido incorpora proveedores de proximidad como Levadura Madre, Hamburguesa Nostra, La Finca o Félix Palacios.

Precisamente estos dos últimos participaron en la visita para explicar cómo ha cambiado su negocio gracias al canal online. Beatriz Mínguez, responsable de La Finca, asegura que la colaboración con Amazon, iniciada hace seis años, ha supuesto un punto de inflexión para la compañía. "Amazon cambió el paradigma del oficio en el vacuno", afirmó, destacando que las ventas se han multiplicado por ocho desde entonces.

En la misma línea, José Luis Pérez, de Félix Palacios, subrayó la exigencia que requiere vender fruta fresca online. "Buscamos productos de calidad y proximidad siempre que se pueda, pero sobre todo con sabor. El cliente espera recibir una fruta en su punto", explicó.

Actualmente Amazon Fresh opera en seis ciudades españolas desde cinco centros logísticos en España, mientras continúa ampliando su oferta de alimentación y productos de gran consumo.

Más allá del incremento del surtido, la estrategia pasa ahora por seguir ganando eficiencia operativa en un negocio donde la velocidad de preparación, la gestión del fresco y la disponibilidad del producto se han convertido en elementos diferenciales frente al resto del retail alimentario.