Las frutas y hortalizas ya no responden únicamente a una necesidad nutricional: el consumidor también busca sabor, disfrute y descubrimiento. Así lo observa Ferran Huguet, director general de Compras y Planificación de Frutas y Hortalizas de Ametller Origen, quien identifica una evolución hacia una compra que combina salud y placer.
Esta tendencia también se refleja en el peso de la categoría en la cesta de la compra. Según los datos compartidos por el directivo en el Anuario FRS de Frutas y Hortalizas 2027, "frutas, hortalizas y verduras ya suponen el grueso del ticket de compra", y en el primer semestre del año la cifra se situaba en el 32%. Huguet añade que Ametller Origen es, según la OCU, "la cadena preferida por los consumidores en la categoría de fruta y verdura de España".
El responsable de la compañía considera que, además de productos saludables y nutritivos, el cliente quiere "productos con un sabor que le ofrezca una verdadera experiencia sensorial de compra". Huguet distingue así entre la compra funcional, vinculada a la salud y la necesidad, y la hedónica, relacionada con el placer y el descubrimiento: "Ahora mismo, en Ametller Origen nos encontramos con una combinación de ambas", explica.
Aprovechamiento y adaptación al consumidor
Otra de las tendencias que destaca Huguet es la creciente conciencia sobre el desperdicio alimentario. Según explica, los consumidores "no tienen ningún problema en comprar frutas y verduras que puedan presentar algún desperfecto", porque saben que mantienen el mismo sabor y nutrientes. En esta línea, Ametller Origen ha puesto en marcha un córner de aprovechamiento con productos "menos bonitos visualmente, pero totalmente aptos para su consumo".
La disponibilidad de producto constituye, sin embargo, uno de los principales desafíos para la categoría. Huguet advierte de que el cambio climático "ha pasado de ser un tema del futuro a transformar la oferta que tenemos en tienda" y, por tanto, también la disponibilidad y los hábitos de compra. La sequía, las lluvias intensas y las olas de calor dificultan cada vez más anticipar cuándo estará disponible una variedad, en qué cantidad y durante cuánto tiempo: "Antes sabíamos con exactitud en cada época del año qué fruta u hortaliza tocaba y ahora nos encontramos con un calendario de temporalidad que es variable", apunta. No obstante, valora que el cliente esté cada vez más concienciado y comprenda la variabilidad del surtido.
Tecnología e innovación frente al cambio climático
La innovación también ocupa un lugar destacado en la estrategia de la compañía. Huguet señala el proyecto Aosensor, desarrollado junto con el Irta y la UPC, que busca diseñar sensores inteligentes para medir características de los tomates y optimizar la elaboración de sus gazpachos. Los investigadores del Irta ya han analizado más de 2.000 tomates y 300 pimientos, cuyos datos alimentan un sistema pionero de inteligencia artificial de la UPC que permitirá predecir propiedades fisicoquímicas y el punto óptimo de maduración de los ingredientes.
Asimismo, el directivo destaca Novahvacc, iniciativa desarrollada con la Fundació Miquel Agustí (UPC) para encontrar "nuevas variedades de hortalizas adaptadas al cambio climático". Los ensayos con coles y brócolis se han realizado en campos del Maresme, el Baix Llobregat y les Terres de l’Ebre.
De cara al futuro, Huguet identifica tres grandes retos: el cambio climático, el relevo generacional y la soberanía alimentaria. Frente a ellos, Ametller Origen apuesta por "una agricultura de valor añadido que prioriza el sabor, la salud y la innovación", con el objetivo de contribuir a garantizar la supervivencia del sector agrario.
*El análisis completo de Ferran Huguet, disponible en el Anuario de Frutas y Hortalizas 2027 de FRS.
Participantes del Anuario 2027 de Frutas y Hortalizas
Con la garantía del medio de comunicación líder en el canal Alimentación, FRS Food Retail & Service presentó en Fruit Attraction —del 6 al 8 de octubre— el Anuario 2027 de Frutas y Hortalizas, con el patrocinio de Anecoop, Banco Santander, Nufri, Orri, Patatas Meléndez y Zespri, y el apoyo de otras empresas anunciantes.
Enfocada a los profesionales del retail alimentario, esta gran obra editorial es distribuida masivamente entre los decisores del canal súper-hiper, el líder y el que más crece. Y cuenta con la participación de los principales expertos y responsables de compras, que ofrecen una mirada global sobre la evolución del sector y cómo lo abordan desde sus compañías.
A través de sus reflexiones, dibujamos el escenario actual de una categoría estratégica en la que conviven la necesidad de adaptación constante y el compromiso con un consumidor cada vez más exigente.
Además de Ferran Huguet, participan, entre otros:
• AHORRAMAS. José María Lezcano, responsable de Compras de Frutas y Verduras
• ALCAMPO. Javier Bardés, director del Comité de Frutas y Verduras de Alcampo y director del hipermercado Alcampo Leganés (Madrid)
• ALDI. Alfonso Rojas, director de Fruta y Verdura
• BM SUPERMERCADOS. Carlos Puente, jefe de Producto Fresco Frutas y Verduras
• BONÀREA. Miquel Martí, director comercial de BonÀrea.
• CARREFOUR. Alexandra Riera, directora de Frutas y Verduras
• CONDIS. Miguel Ángel Calderón, director de Compras Frescos
• CONSUM. Manuel García, director de Compras
• COVIRÁN. José Miguel Ruiz del Barco, director de Frutas y Verduras
• EROSKI. Beatriz Santos, directora comercial, y Martín Fernández San Román, director de Compras de Frutas y Hortalizas
• HIPERDINO (GRUPO DINOSOL). Álvaro Fernández, director de Operaciones y comercial en Canarias y Baleares
• MAKRO ESPAÑA. Francisco López, director de Compras de Productos Frescos
• PLUSFRESC. Xavi Navarro, responsable de Compras de Fruta y Verdura
• SUPERMERCADOS MASYMAS. Santiago Pulgar, director comercial y Marketing
• SUPERMERCADOS PLAZA. Óscar Álvarez, jefe de Compras de Frutas y Verduras
• TRANSGOURMET IBÉRICA. Joan Baró, director de Compras
• UNIDE. Pedro Manuel Alonso, director de Frescos
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