Los productos ready to eat, la fruta cortada y los snacks saludables abren nuevas oportunidades para impulsar el consumo de frutas y hortalizas, especialmente entre los compradores más jóvenes. Así lo considera Santiago Pulgar Olay, director comercial y de Marketing de Masymas (Hijos de Luis Rodríguez), quien sitúa la comodidad como una de las principales palancas de crecimiento de la sección. Estos formatos responden, en sus palabras, a "la demanda de una alimentación práctica, saludable y adaptada a un ritmo de vida cada vez más dinámico".
La comodidad como palanca de crecimiento
Pulgar observa que el consumidor distribuye cada vez más sus compras a lo largo de la semana, en lugar de concentrarlas únicamente durante el fin de semana. También identifica diferencias generacionales en la experiencia de compra. Los clientes mayores de 60 años siguen valorando especialmente "la venta asistida, el asesoramiento y la confianza" que ofrece el personal de sección, mientras que los consumidores más jóvenes "priorizan una compra más ágil y cómoda", apostando por el libre servicio y por productos que les permitan ahorrar tiempo.
A esta evolución se suma "un creciente interés por las tendencias de alimentación equilibrada", que, según el directivo, impulsa el consumo de frutas y hortalizas como parte de un estilo de vida saludable.
Para el responsable de Masymas, "el mayor potencial de crecimiento se encuentra en los formatos que aportan comodidad al consumidor". Además de facilitar el consumo, estas soluciones permiten "ampliar ocasiones de consumo y acercar las frutas y hortalizas a nuevos perfiles de cliente".
Calidad, confianza y diferenciación
En el terreno competitivo, Pulgar considera que "cada vez tiene menos recorrido competir únicamente a través del precio o lanzar innovaciones que no aporten un valor diferencial al consumidor". A su juicio, el cliente busca "una propuesta más completa, donde la calidad, la confianza y la experiencia de compra sean elementos decisivos".
El directivo también destaca la importancia de "la trazabilidad del producto, un envasado funcional y sostenible, la seguridad alimentaria y una oferta alineada con hábitos de alimentación saludable" para reforzar la confianza del consumidor y aportar valor a la sección.
En la relación con los proveedores, Pulgar valora especialmente la "regularidad en el suministro, estabilidad en la calidad del producto y una gama amplia" que permita adaptarse a las necesidades de cada campaña. Asimismo, subraya que "la trazabilidad se ha convertido en un requisito esencial para ofrecer al consumidor la máxima transparencia y seguridad".
Eficiencia y transformación digital
Uno de los principales retos consiste en equilibrar una oferta amplia y atractiva con la rentabilidad de la sección. Según explica Pulgar, "la gestión eficiente del surtido, junto con una adecuada planificación de las compras y de la rotación del producto, resulta clave para minimizar mermas y garantizar la mejor experiencia de compra".
La tecnología también puede contribuir a mejorar estos resultados. El directivo señala que las herramientas basadas en inteligencia artificial permiten "mejorar la previsión de la demanda, optimizar el aprovisionamiento y automatizar determinados procesos".
De cara al futuro, Pulgar identifica desafíos como "el relevo generacional, la adaptación a las condiciones climáticas" y la necesidad de mantener la rentabilidad en un entorno cambiante. Al mismo tiempo, destaca las oportunidades de impulsar el consumo mediante nuevos formatos, propuestas adaptadas a las necesidades del comprador y "una mayor desestacionalización del consumo de frutas y hortalizas", poniendo en valor la calidad y diversidad de la oferta durante todo el año.
*El análisis completo de Santiago Pulgar, disponible en el Anuario de Frutas y Hortalizas 2027 de FRS.
Participantes del Anuario 2027 de Frutas y Hortalizas
Con la garantía del medio de comunicación líder en el canal Alimentación, FRS Food Retail & Service presentó en Fruit Attraction —del 6 al 8 de octubre— el Anuario 2027 de Frutas y Hortalizas, con el patrocinio de Anecoop, Banco Santander, Nufri, Orri, Patatas Meléndez y Zespri, y el apoyo de otras empresas anunciantes.
Enfocada a los profesionales del retail alimentario, esta gran obra editorial es distribuida masivamente entre los decisores del canal súper-hiper, el líder y el que más crece. Y cuenta con la participación de los principales expertos y responsables de compras, que ofrecen una mirada global sobre la evolución del sector y cómo lo abordan desde sus compañías.
A través de sus reflexiones, dibujamos el escenario actual de una categoría estratégica en la que conviven la necesidad de adaptación constante y el compromiso con un consumidor cada vez más exigente.
Además de Santiago Pulgar, participan, entre otros:
• AHORRAMAS. José María Lezcano, responsable de Compras de Frutas y Verduras
• ALCAMPO. Javier Bardés, director del Comité de Frutas y Verduras de Alcampo y director del hipermercado Alcampo Leganés (Madrid)
• ALDI. Alfonso Rojas, director de Fruta y Verdura
• AMETLLER ORIGEN. Ferran Huguet, director general de Compras y Planificación de Frutas y Hortalizas
• BM SUPERMERCADOS. Carlos Puente, jefe de Producto Fresco Frutas y Verduras
• BONÀREA. Miquel Martí, director comercial de BonÀrea.
• CARREFOUR. Alexandra Riera, directora de Frutas y Verduras
• CONDIS. Miguel Ángel Calderón, director de Compras Frescos
• CONSUM. Manuel García, director de Compras
• COVIRÁN. José Miguel Ruiz del Barco, director de Frutas y Verduras
• EROSKI. Beatriz Santos, directora comercial, y Martín Fernández San Román, director de Compras de Frutas y Hortalizas
• HIPERDINO (GRUPO DINOSOL). Álvaro Fernández, director de Operaciones y comercial en Canarias y Baleares
• MAKRO ESPAÑA. Francisco López, director de Compras de Productos Frescos
• PLUSFRESC. Xavi Navarro, responsable de Compras de Fruta y Verdura
• SUPERMERCADOS PLAZA. Óscar Álvarez, jefe de Compras de Frutas y Verduras
• TRANSGOURMET IBÉRICA. Joan Baró, director de Compras
• UNIDE. Pedro Manuel Alonso, director de Frescos
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