La industria hostelera se cita desde hoy en Ifema Madrid. HIP 2026 (Horeca Professional Expo) abre sus puertas con el objetivo de consolidarse como el gran foro europeo de innovación para el sector y, durante tres días, aspira a convertir a la capital en el termómetro de un negocio que representa el 6,7% del PIB español.

Bajo el lema Next Level Unlocked, la feria espera superar los 60.000 empresarios y profesionales y reunir a más de 1.000 compañías expositoras. El evento se ha ganado el apelativo de "Davos de la hostelería" al congregar a más de 150 CEO en el marco del Hospitality 4.0 Congress, el congreso paralelo en el que participarán 712 expertos nacionales e internacionales.

El contexto no es sencillo. La presión sobre márgenes, la volatilidad de los precios y la transformación de los hábitos de consumo —con un cliente más selectivo en el gasto— marcan la agenda de un sector que busca fórmulas para crecer con rentabilidad. En ese escenario, HIP quiere ofrecer respuestas prácticas: desde la optimización de compras hasta la digitalización integral del negocio.

Entre los líderes confirmados figuran Óscar Pierre, cofundador de Glovo; Javier Águila, presidente global de Inclusive Collection en Hyatt; o Manuel Zamudio, consejero delegado de Krispy Kreme España. También participarán chefs como Joan Roca, Ferran Adrià, Gastón Acurio y Dani García, en un programa que combina visión empresarial y alta gastronomía.

La tecnología será otro de los ejes centrales. La aplicación de inteligencia artificial y robótica en el canal Horeca —con potencial para reducir costes operativos hasta un 30%, según informes sectoriales recientes— contará con casos prácticos en restauración organizada, hoteles y grandes infraestructuras. La automatización, el análisis de datos y la gestión dinámica de precios se presentan como palancas para defender márgenes sin deteriorar la experiencia del cliente.

El congreso abordará además el papel estratégico de las compras en un entorno inflacionista, la consolidación del delivery, el auge de las marcas emocionales y la integración de ocio y restauración como fórmula para elevar el ticket medio. El mundo hotelero tendrá un protagonismo reforzado, con directivos de cadenas como Meliá Hotels International, Marriott International o Hilton analizando la gastronomía como motor de posicionamiento y rentabilidad.

Más allá del debate estratégico, HIP 2026 dejará un impacto económico estimado en 102 millones de euros para Madrid y desplegará 13 áreas de innovación con más de 5.300 soluciones en equipamiento, foodservice, interiorismo, tecnología o packaging. La feria se completa con una intensa agenda de networking y la entrega de los Horeca New Business Models Awards. En plena transición del sector, HIP vuelve a erigirse en escaparate y laboratorio de ideas.