Las frutas y hortalizas representan entre el 25% y el 28% del total del área de frescos de HiperDino (Grupo Dinosol). Esta categoría refleja también la evolución de los hábitos de compra hacia una alimentación más saludable y la búsqueda de soluciones que faciliten el día a día.
Así lo observa Álvaro Fernández Fournier, director de Operaciones y Comercial de HiperDino en Canarias y Baleares, quien destaca que el consumidor está cada vez más pendiente de la calidad y de los precios en un mercado de elevada competitividad.
Esta tendencia se refleja en los datos de consumo. El estudio Hábitos de consumo de alimentos en España, de TDB Education-Barcelona, señala que Canarias incrementó un 29,4% el consumo de alimentos saludables entre 2019 y 2023. En la sección de frutas y hortalizas, Fernández Fournier aprecia un mayor interés por los productos envasados y cortados, así como por las referencias que aportan beneficios para la salud digestiva y el bienestar físico y mental.
En este contexto, el directivo considera que los productos ready to eat representan una de las principales áreas de oportunidad para el retail alimentario. Entre ellos, cita la fruta pelada y troceada, las ensaladas listas para comer y las verduras preparadas para cocinar. También identifica potencial en los snacks saludables, como los arándanos, las frambuesas o los palitos de zanahoria envasados, que permiten un consumo inmediato. A ellos se suman los formatos de fruta troceada –papaya, melón o sandía–, que, además de facilitar el consumo, ayudan a prevenir el desperdicio alimentario en el hogar.
Competitividad en precios y calidad
En cuanto a los criterios de elección, Fernández Fournier subraya que el consumidor canario apuesta por el producto local y de cercanía, tanto por su frescura como por su contribución a la economía del entorno. A su juicio, la competitividad en precios debe ir acompañada de calidad, ya que el cliente es cada vez más exigente y compara ambos factores antes de decidir su compra.
En su opinión, la condición insular añade exigencias a la gestión del aprovisionamiento. El responsable de HiperDino considera prioritaria la estabilidad del suministro para garantizar la disponibilidad en los lineales ante situaciones excepcionales, como sequías o temporales. También reclama a los proveedores flexibilidad operativa y capacidad de reacción para adaptar calibres y formatos cuando sea necesario.
La transformación digital será otro de los ejes de evolución de la compañía. Fernández Fournier destaca la aplicación de la inteligencia artificial tanto para mejorar los procesos operativos como para ofrecer un mejor servicio al cliente: "Este 2026 marcará un antes y un después en HiperDino, con nuestra propia IA en marcha para facilitar la compra a nuestros clientes", afirma. Asimismo, señala el papel de los datos en la regulación dinámica de precios y en el uso de la aplicación de fidelización para dar salida a productos con menor vida útil comercial.
De cara al futuro, el directivo advierte del descenso de productores del sector primario local y de los efectos del cambio climático, que dificultan el abastecimiento y la definición de márgenes adecuados para los distintos eslabones de la cadena. Frente a estos desafíos, apunta como oportunidad para explorar, dentro del del retail alimentario en Canarias, "la incorporación de un modelo que incluye mayor volumen de referencias de ready to eat (modelo norteamericano) y de productos sanos, en distintos formatos".
*El análisis completo de Álvaro Fernández Fournier, disponible en el Anuario de Frutas y Hortalizas 2027 de FRS.
Participantes del Anuario 2027 de Frutas y Hortalizas
Con la garantía del medio de comunicación líder en el canal Alimentación, FRS Food Retail & Service presentó en Fruit Attraction —del 6 al 8 de octubre— el Anuario 2027 de Frutas y Hortalizas, con el patrocinio de Anecoop, Banco Santander, Nufri, Orri, Patatas Meléndez y Zespri, y el apoyo de otras empresas anunciantes.
Enfocada a los profesionales del retail alimentario, esta gran obra editorial es distribuida masivamente entre los decisores del canal súper-hiper, el líder y el que más crece. Y cuenta con la participación de los principales expertos y responsables de compras, que ofrecen una mirada global sobre la evolución del sector y cómo lo abordan desde sus compañías.
Además de Álvaro Fernández Fournier, participan, entre otros:
• AHORRAMAS. José María Lezcano, responsable de Compras de Frutas y Verduras
• ALCAMPO. Javier Bardés, director del Comité de Frutas y Verduras de Alcampo y director del hipermercado Alcampo Leganés (Madrid)
• ALDI. Alfonso Rojas, director de Fruta y Verdura
• AMETLLER ORIGEN. Ferran Huguet, director general de Compras y Planificación de Frutas y Hortalizas
• BM SUPERMERCADOS. Carlos Puente, jefe de Producto Fresco Frutas y Verduras
• BONÀREA. Miquel Martí, director comercial de BonÀrea.
• CARREFOUR. Alexandra Riera, directora de Frutas y Verduras
• CONDIS. Miguel Ángel Calderón, director de Compras Frescos
• CONSUM. Manuel García, director de Compras
• COVIRÁN. José Miguel Ruiz del Barco, director de Frutas y Verduras
• EROSKI. Beatriz Santos, directora comercial, y Martín Fernández San Román, director de Compras de Frutas y Hortalizas
• MAKRO ESPAÑA. Francisco López, director de Compras de Productos Frescos
• PLUSFRÉSC. Xavi Navarro, responsable de Compras de Fruta y Verdura
• SUPERMERCADOS MASYMAS. Santiago Pulgar, director comercial y Marketing
• SUPERMERCADOS PLAZA. Óscar Álvarez, jefe de Compras de Frutas y Verduras
• TRANSGOURMET IBÉRICA. Joan Baró, director de Compras
• UNIDE. Pedro Manuel Alonso, director de Frescos
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