La digitalización se consolida como una herramienta para mejorar la rentabilidad de los negocios hosteleros. El 50% de los profesionales encuestados por Makro afirma que las soluciones digitales han mejorado los resultados de sus establecimientos, mientras que el 42% ya utiliza inteligencia artificial en su gestión diaria. Así lo recoge el estudio ‘Detrás de la barra: situación, retos y futuro del sector hostelero’, elaborado por Makro junto a Hostelería de España y presentado este miércoles, 14 de octubre, con motivo del XI Día de la Hostelería.

El informe analiza la situación y las perspectivas del sector, así como sus principales dificultades operativas: la falta de profesionales, la inestabilidad de los costes y la necesidad de adaptarse a los nuevos hábitos de consumo. Sus conclusiones se abordaron en un encuentro celebrado este miércoles, que contó con la participación Emilio Gallego, secretario general de Hostelería de España; Gonzalo Talavera, propietario de Grupo La Fábrica; y Chema León, director de Marketing de Makro.

La inteligencia artificial gana presencia

Aunque el 27% de los profesionales encuestados todavía no utiliza soluciones digitales, su implantación avanza. Según Makro, el número de profesionales que ha incorporado alguna herramienta digital a su negocio creció un 63% entre octubre de 2024 y septiembre de 2025 respecto al mismo periodo del año anterior.

La inteligencia artificial se emplea principalmente en tareas de marketing, comunicación en redes sociales y diseño de cartelería y cartas o menús, además de servir de apoyo en trámites administrativos puntuales.

"La digitalización y la IA son herramientas clave para detectar desviaciones de costes, prever picos de demanda y hacer los negocios más rentables. Estamos al principio de una oportunidad tremenda para transformar el sector", señala Chema León.

Emilio Gallego también destaca la importancia de avanzar en la integración tecnológica: "La profesionalización y la integración tecnológica representan el verdadero salto adelante para el sector. Las soluciones digitales nos ayudan a gestionar de forma más eficiente el tiempo y los datos sin perder nunca la parte humana ni el rol de la hostelería como espacio donde las personas se relacionan", afirma.

Desde la perspectiva empresarial, Gonzalo Talavera explica cómo estas herramientas facilitan el control de la actividad y la toma de decisiones: "Nos ayudan a tenerlo todo más controlado de una forma más accesible, para optimizar decisiones en el día a día y ser flexibles. No es viable trasladar de forma continuada las subidas de precio al consumidor. Por ello, la respuesta pasa por ser más eficientes internamente, buscar nuevas oportunidades de venta y reinventarnos sin perder jamás la esencia de nuestro establecimiento".

Adaptación a los nuevos hábitos de consumo

La evolución de la oferta constituye otra de las tendencias que identifica el estudio. El 52% de los hosteleros encuestados ha incorporado opciones para personas con intolerancias o sensibilidades alimentarias, mientras que el 34% ha aumentado la variedad de bebidas sin alcohol.

Estos cambios reflejan la necesidad de responder a unas preferencias de consumo cada vez más diversas, al tiempo que los establecimientos buscan nuevas oportunidades comerciales.

Perspectivas de futuro en positivo

Las perspectivas de futuro obtienen una valoración de 3,3 sobre 5, aunque la actividad diaria sigue marcada por importantes dificultades. Mantener los estándares de calidad en cocina y servicio es la principal preocupación para el 31% de los encuestados. Le siguen las dificultades para hacer frente a los pagos, mencionadas por el 30%, y la gestión del personal, señalada por el 28%.

A estos problemas se suma la contratación: el 57% afirma tener dificultades para encontrar trabajadores. Esta escasez genera un efecto directo sobre la carga de trabajo de los empresarios: el 64% asegura que ha tenido que asumir personalmente más tareas, mientras que el 30% ha reducido su horario de apertura.

Frente a estas dificultades, la vocación continúa siendo uno de los principales motores de la actividad. El 49% destaca el espíritu emprendedor y el deseo de ser su propio jefe como motivación, mientras que el 38% señala la satisfacción personal de trabajar en lo que le gusta. Para el 32%, además, la hostelería es ante todo un modo de vida.

La inestabilidad de los costes condiciona los negocios

De acuerdo con los resultados del estudio, la verdadera incertidumbre para la actividad diaria del restaurante proviene de la balanza financiera: siete de cada diez hosteleros encuestados perciben los costes de su negocio como inestables y han tenido que adoptar medidas para proteger sus márgenes.

Para tratar de afrontar esta situación, la respuesta más habitual ha sido ajustar los precios al ritmo de la inflación, una opción elegida por el 42%. También destaca la reducción de plantilla, señalada por el 40%, seguida del ajuste del formato del menú o la reducción de la carta, con un 33%, y la optimización de la cartera de proveedores, con un 30%.

En este contexto, Makro reivindica el papel de los distribuidores como socios de los establecimientos: "Para proteger el margen del hostelero sin restar calidad, en Makro seguimos invirtiendo en estabilidad de precios, descuentos por volumen, soluciones y productos preparados que optimizan los tiempos en cocina y liberan horas de trabajo", señala León.

El informe también analiza el impacto de las exigencias normativas. El 93% de los encuestados afirma no haber percibido apenas cambios por la Ley de Desperdicio Alimentario, mientras que el 67% asegura no sufrir inconvenientes significativos con las zonas de bajas emisiones (ZBE) a la hora de recibir mercancías de sus proveedores.

Al respecto, el secretario general de Hostelería de España reclama un marco estable para facilitar la actividad empresarial: "Este sector no necesita demasiadas ayudas, solo que se le deje trabajar con bases estables, predecibles y que se mantengan en el tiempo. A nosotros no nos regula solo un reglamento, tenemos a todas las capas de las administraciones tomando decisiones que nos afectan en el día a día. Y el exceso de presión puede desmotivar a muchos hosteleros".

El Día de la Hostelería es una iniciativa impulsada por Makro en 2016, con la colaboración de Hostelería de España y Facyre, que busca reconocer la contribución de estos profesionales a la economía y a la sociedad. En su undécima edición, la celebración mantiene el objetivo de extender ese reconocimiento más allá del propio sector y llegar al conjunto de la ciudadanía.