Los alimentos ecológicos no encuentran la fórmula para crecer en España. Así lo sugiere el último informe de Ecovalia, según el cual el desembolso medio por habitante es de 66 euros —misma cifra que en 2024—, al tiempo que el volumen se mantiene plano en 697 millones de kilolitros.

El gasto crece cerca del 8% hasta los 3.250 millones de euros, en buena medida debido a la subida de precios y al crecimiento demográfico.

La fotografía dibuja un mercado que crece en valor, pero que acusa el freno de la demanda. El propio sector reconoce que el desarrollo del ecológico "no crece por impulso, sino por madurez", en un contexto en el que el consumidor, con un largo ciclo inflacionista a sus espaldas, prioriza el precio y racionaliza la cesta. Este comportamiento explica que el incremento del gasto esté más vinculado al encarecimiento de los productos que a un aumento real del consumo.

España, productor más que consumidor ecológico

El contraste es significativo si se compara con la capacidad productiva de nuestro país. España mantiene su liderazgo europeo en superficie ecológica, con más de tres millones de hectáreas certificadas —el 12,3% de la superficie agraria útil—, pero sigue rezagada en consumo, donde ocupa posiciones intermedias en el ranking europeo. La brecha entre producción y demanda interna refuerza el peso de la exportación como válvula de crecimiento para el sector.

Pese a este estancamiento, existen señales de evolución en determinadas categorías. La carne ecológica gana terreno al calor del interés por el bienestar animal y la progresiva convergencia de precios con la convencional, mientras que regiones como Cataluña y Andalucía concentran el grueso del gasto total. En términos per cápita, el mayor dinamismo se observa en el norte, con casos como Cantabria, que supera los 100 euros por habitante.

A escala global, el mercado ecológico asciende a 145.000 millones de euros —dato de 2024—. En España el sector reclama medidas para activar la demanda: desde un IVA reducido para productos certificados hasta campañas de comunicación y mayor implicación de la compra pública.

Ecovalia confía en que el gasto per cápita alcance los 79 euros en 2030, pero queda por decidir cómo evolucionará el consumo en volumen.