El sector cárnico ha reivindicado el valor nutricional, económico y de sostenibilidad de su producción en el marco del encuentro 'Ciencia, salud y sabor: Misión proteína animal', una jornada de diálogo celebrada en el Campus de Valencia de la Universidad CEU Cardenal Herrera y apoyada por Campofrío a la que han asistido más de 500 académicos, alumnos, expertos en nutrición y salud, representantes institucionales y políticos, así como profesionales del sector ganadero-cárnico.
De este modo lo recogen Anice y el Foro Ganadero-Cárnico, entidades que inciden en cómo este encuentro ha puesto en valor el papel y la importancia de la proteína animal en la alimentación desde una perspectiva científica y divulgativa. Así, se ha recordado que el sector ganadero-cárnico es muy relevante para la economía española: más de dos millones de personas tienen su medio de vida en la cadena de valor de la carne, de forma directa en la ganadería y la industria cárnica y en los sectores auxiliares o anexos, configurándose como un sector básico para el medio rural español.
En conjunto, la fase ganadera de carne agrupa a más de 337.000 granjas que aportan 21.203 millones de euros a la Producción Final Agraria (PFA), a los que sumando la producción láctea y de huevos aumenta hasta los casi 28.700 millones de euros en la PFA (datos 2024). Y, por su parte, la fase industrial cárnica es la que genera una mayor cifra de negocio y empleo de toda la industria alimentaria española, con 41.337 millones de euros de facturación y 11.332 millones de euros de exportaciones.
La secretaria general de Recursos Agrarios y Seguridad Alimentaria del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (Mapa), Ana Rodríguez Castaño, ha subrayado la relevancia del sector ganadero-cárnico como una verdadera potencia productiva y ha defendido su labor, apelando a la necesidad de combatir aquellos discursos que cuestionan el sistema productivo: "Es un sector sostenible que genera rentabilidad". Y ha insistido en la importancia de apoyarse en los datos para evitar visiones dogmáticas.
PROTEÍNA CÁRNICA, "CLAVE EN LA SALUD HUMANA"
Desde una perspectiva científica, Federico Guillén Salazar, catedrático de Zoología de la Facultad de Veterinaria del CEU Universidad Cardenal Herrera ha reflexionado sobre el papel de la proteína animal en la evolución humana y su "relevancia en los modelos alimentarios contemporáneos".
En un diálogo junto a Manuel Laínez, director de la Fundación Cajamar, Guillén Salazar ha concluido que la carne nos lleva a una vida de calidad y se ha preguntado si podemos o no vivir sin carne: "¿por qué vamos a renunciar a una serie de alimentos que tienen nutrientes necesarios como vitamina B12, hierro, entre otros?".
Tras su ponencia, el divulgador socioeconómico y cofundador del think tank Competere.eu, Pietro Paganini, ha analizado cronológicamente la evolución humana desde el primer Austrolopitechus y la importancia que ha tenido la ingesta de proteína animal. Su ensayo a través de la evolución, la ciencia y la cultura alimentaria permite descubrir el papel clave de la carne en el desarrollo humano; abordando desafíos medioambientales, éticos y nutricionales relacionados con la producción de proteínas animales. Por ello, Pietro Paganini ha afirmado que la proteína cárnica "ha permitido sobrevivir, evolucionar, expandir el cerebro y mejorar el rendimiento cognitivo del ser humano".
Durante la mesa redonda 'La autonomía estratégica de la ganadería en la política europea', moderada por Felipe Medina, secretario general de Asedas, que ha reunido a eurodiputadas de diferentes partidos, ha abordado temas de especial importancia para el sector como el acuerdo de libre comercio entre la Unión Europea y Mercosur; la autonomía estratégica en la producción cárnica de los 27 estados miembros; y aspectos regulatorios vinculados a la reducción de emisiones de gases de efecto invernadero y el sector ganadero. Las intervenciones han coincidido en señalar las dificultades que ha generado el Pacto Verde Europeo para el sector primario, aunque desde perspectivas diversas.
GASTRONOMÍA, AVAL DE LAS VIRTUDES DE LA CARNE
El evento ha concluido con una edición especial, en formato presencial y en directo, del pódcast gastronómico La Picaeta, uno de los más escuchados en España. Bajo el título 'Influencers a la mesa', sus creadores Adrián Alcaide y Javier Cirujeda han conversado con Aleix Puig, presidente y cofundador de Vicio; Pablo Ojeda, nutricionista y miembro de la Sociedad Española para el Estudio de la Obesidad; y el chef Jorge Lengua.
Estos profesionales de la gastronomía y de la nutrición han destacado el valor de la proteína cárnica en la tradición culinaria, la dieta mediterránea y las recetas de la gastronomía global. Una mesa redonda que ha ahondado en la relevancia de un sector productivo formado por familias que alimentan familias en todo el mundo.
Este espacio de diálogo se ha presentado como un marco de reflexión plural sobre los retos actuales del sector ganadero-cárnico, abordando cuestiones clave como el impacto de la proteína animal en la evolución humana, el papel de la evidencia científica frente a determinadas creencias populares y la importancia de distinguir entre datos contrastados, percepciones sociales y bulos en el debate público sobre alimentación, salud y sostenibilidad. Todo ello con el objetivo de contrarrestar discursos basados en estereotipos o en recomendaciones dietéticas sin respaldo científico sólido.
