El pastelero y empresario Oriol Balaguer, uno de los nombres más reconocidos de la repostería española, ha lanzado Balaguer Coffee & Bakery, una nueva enseña con la que prevé alcanzar 35 tiendas en España y una facturación de 8 millones de euros en 2028, según las estimaciones iniciales de su plan de negocio.

La nueva marca arranca en Madrid, donde ha abierto su primera tienda propia en Príncipe de Vergara, 119, y nace con una propuesta centrada en la buena bollería y la pastelería en un formato más cotidiano y accesible. El objetivo es ocupar el espacio existente entre la pastelería tradicional y las cadenas estandarizadas, con un modelo orientado al crecimiento en grandes ciudades.

La hoja de ruta contempla una primera fase de consolidación en España, con foco en plazas como Madrid y Barcelona, principalmente, además de Valencia, Sevilla, Málaga o Bilbao, antes de abordar una expansión internacional. En esa segunda etapa, prevista a partir de 2027, los mercados objetivo serán Portugal, Francia e Italia.

Balaguer Coffee & Bakery se integra en la estructura empresarial de Oriol Balaguer, que se articula en tres líneas. Por un lado, la recuperación y conservación del patrimonio gastronómico, con proyectos como Pastisseria Sans en La Bisbal d'Empordà. Por otro lado, una línea más de autor, con Oriol Balaguer Chocolates, con cuatro tiendas en Barcelona, una en Madrid y una en La Bisbal d'Empordà, además de un córner en Andorra. Y, por último, el desarrollo de conceptos contemporáneos, donde se ubica Balaguer Coffee & Bakery. 

Las previsiones de negocio sitúan la facturación de Balaguer Coffee & Bakery en 1,5 millones de euros en 2026, 4 millones en 2027 y 8 millones en 2028. A medio plazo, el proyecto podría desarrollarse en una red total de 50 ubicaciones entre España y mercados internacionales.

MODELO DE FRANQUICIA

El desarrollo de la franquicia se apoyará primero en la consolidación de nuevas tiendas propias -que representarán entre el 10/15% de la cadena- con el objetivo de seguir ajustando la oferta de producto, los procesos y la experiencia de cliente antes de acelerar la expansión. La idea es incorporar helados, postres y una línea de panetones en los próximos meses.

La inversión total por tienda se sitúa en 250.000 euros, según el formato de desarrollo -local comercial, isla, food truck u otros-, la ubicación, la superficie, el estado previo del espacio y el nivel de adecuación necesario. El modelo contempla además un canon de entrada en 30.000 euros, con un royalty de explotación del 5% y un canon de marketing del 2%. La facturación media estimada para el primer año se sitúa entre los 450.000 y 500.000 euros.

"Durante mucho tiempo parecía que para tomar una bollería o una pastelería de verdad había que ir a sitios muy concretos o reservarse para ocasiones especiales. Siempre he tenido la convicción de que no tiene por qué ser así. Hay espacio para acercar un producto de buena calidad al consumo diario y también para hacer crecer un negocio sólido a partir de esta idea", subraya Oriol Balaguer.