La crisis sanitaria de la covid-19 originó un fuerte retroceso en 2020 en la mayoría de los sectores, y el de la restauración no fue una excepción.
Aún así, la retirada de las restricciones y la vuelta a la vida que conocíamos hizo que, en 2021, este sector comenzara a recuperarse. Por ejemplo, los servicios de catering experimentaron un crecimiento del 14,7% en el ejercicio 2021, hasta situarse en 2.920 millones de euros.
Esta es una de las principales conclusiones extraídas del ‘Estudio Grandes Cifras del Sector de Restauración 2022’, elaborado por la Comisión Research y Formación de IFMA España.
“El negocio de colectividades, que había descendido un 26% en 2020, registró en 2021 un incremento del 13,5%, cifrándose en 2.695 millones de euros, lo que supuso el 92,3% del negocio total. Dentro de este segmento destaca la demanda procedente del sector sanitario, que generó unos ingresos de 1.190 millones de euros (+13,3%)”, explica el estudio.
El segmento de catering de gama alta registró un crecimiento del 20%. Aunque los ingresos se vieron penalizados todavía por las limitaciones a la celebración de eventos, alcanzaron una cifra de 120 millones de euros. “Aun así, están todavía muy lejos de los 287 millones generados a lo largo de 2019”, advierte IFMA España. Por su parte, el catering para transporte aéreo se incrementó un 50%, hasta los 105 millones.
EMPRESAS
El número de trabajadores en el Sector de Restauración se ha visto reducido desde el año 2020, hasta llegar a los 75.000 trabajadores a lo largo del año 2021. El número de empresas dedicadas a la actividad de catering también se ha reducido notablemente desde el año 2020.
“La mayor parte son empresas de pequeña dimensión, si bien el sector presenta un alto grado de concentración estando liderado por un reducido número de compañías y grupos de gran tamaño que ocupan una sólida posición en el mercado a escala nacional”, afirma el estudio.
Los cinco primeros competidores en 2021 reunieron una participación conjunta del 48,2% de la facturación sectorial, mientras que los diez primeros aglutinaron el 60,8%.
En cuanto a las previsiones del sector para el cierre de 2022, el estudio apunta a un aumento situado en torno al 15%, superando los 3.350 millones de euros, aunque “el deterioro de la economía derivado de la inestabilidad geopolítica podría limitar el crecimiento de los ingresos del conjunto del sector”.
