La Asociación Interprofesional del Cerdo Ibérico (Asici), en colaboración con Carrefour, ha puesto en marcha una serie de acciones formativas e informativas de cara a la campaña de Navidad, con el objetivo de afianzar y fortalecer la figura de los profesionales charcuteros como prescriptores de los jamones y paletas ibéricos, así como poner en valor la calidad del producto, incrementar su conocimiento diferencial y el de sus atributos, e impulsar formaciones prácticas sobre el arte del corte del jamón ibérico.

En los últimos años, la asociación viene trabajando en estrategias que aporten valor al consumidor y promuevan el conocimiento y la valorización de los productos ibéricos en los diferentes canales de comercialización.

La restauración, los detallistas de la carne y la gran distribución, junto a la exportación, se han convertido en las principales palancas de crecimiento del sector por su gran poder de prescripción. En 2020, el consumo de jamón ibérico en el hogar aumentó el 23,9%, siendo la gran distribución el canal de comercialización más importante con el 53,12% de las ventas, seguido por los detallistas de la carne, con el 44,72%, y por el ecommerce, con el 2,1%, pero con un crecimiento del 125% en solo un año, según los datos del Estudio de Consumo que está realizando Asici, con el apoyo de Kantar.

Por ello, la Interprofesional y Carrefour apuestan por la capacitación de los profesionales mediante formaciones presenciales repartidas por toda la geografía española: Madrid, Barcelona, Valencia, Sevilla, Cádiz, Málaga, Badajoz o País Vasco entre otras. El objetivo es que los profesionales que están en contacto con el consumidor dispongan de las herramientas necesarias para trasmitir los valores y características diferenciales de los productos ibéricos. Además, se está reforzando su capacitación profesional con sesiones formativas en el arte del corte de jamón ibérico, impartidas por el maestro cortador Pedro García Casco.

UNA FIGURA CLAVE DURANTE LA COMPRA

Para Antonio Prieto, presidente de Asici, "la figura del profesional charcutero como prescriptor es clave durante la compra". "El consumidor necesita la orientación y los consejos del profesional, no solo para comprar el producto, también para su consumo o conservación. Por ello, con esta iniciativa conjunta vamos a formar a 300 profesionales charcuteros de Carrefour repartidos por toda España", ha añadido.

Asimismo, Prieto ha destacado "la importancia de aumentar el grado de conocimiento formativo sobre el jamón ibérico y poner en valor sus atributos" como eje estratégico de diferenciación, "aumentando de este modo la confianza de los consumidores y su predisposición a la compra".

"El jamón ibérico es un producto muy importante al que damos un trato especial. Por eso, estamos muy contentos de iniciar estas acciones formativas junto a Asici para formar tanto teórica como de forma práctica a nuestros profesionales charcuteros en toda España", ha subrayado el gerente nacional de Charcutería de Carrefour, Ismael Delgado.

La Asociación considera que, a pesar de que cada vez son más los hogares que compran productos ibéricos, hay un gran potencial de crecimiento: "Los productos ibéricos son reconocidos en la gastronomía española, sin embargo los consumidores siguen apoyándose en los prescriptores para realizar su compra. Es aquí donde la figura del profesional charcutero debe adquirir un rol más activo a la hora de transmitir información relevante a los consumidores, de manera sencilla y que al final favorezca futuros consumos del producto Ibérico e impulse la compra con total garantía", asegura la entidad.