La Escuela de Frescos de Plusfresc cumple diez años en los que ha impulsado la formación y promoción interna de sus trabajadores, así como la especialización en producto fresco y la venta asistida en las secciones de carnicería y pescadería. Desde su puesta en marcha en 2017 y hasta hoy, el programa ha formado a un total de 350 personas, con una distribución aproximada de la mitad en cada una de las dos secciones.

Ubicada en la sede central de Plusfresc en Lleida, esta escuela "nació para dar respuesta a la falta de perfiles especializados en el mercado laboral y, al mismo tiempo, garantizar un servicio excelente y coherente con la apuesta de la compañía por el producto fresco, de proximidad y de calidad", precisa la cadena.

El centro ofrece formación centrada en las secciones de carne y pescado, e incluye un total de 60 horas de clases teóricas y 200 horas de clases prácticas en tienda, donde el alumnado amplía sus conocimientos tanto del producto como de las diferentes fórmulas de presentación, las propiedades nutricionales o las aplicaciones culinarias.

En cuanto a la promoción de este año, está previsto que 50 personas finalicen la formación antes de acabar el ejercicio.

EVOLUCIÓN DE LA ESCUELA Y NOVEDADES

Con el tiempo, la Escuela de Frescos ha ido evolucionando para adaptarse a las necesidades reales de la tienda y del cliente. Entre las novedades introducidas, destaca que el diploma incorpora explícitamente el contenido de formación en polivalencia.

La parte teórica de esta formación aborda la terminología propia del sector y el conocimiento del producto fresco y de proximidad, así como aspectos clave de seguridad e higiene personal y alimentaria. También se trabajan los procesos previos al mostrador -como el uso de maquinaria y herramientas-, la presentación y colocación del producto tanto en el mostrador como en el libre servicio, y las prácticas de corte, fileteado y pesaje, incluyendo la manipulación de piezas y criterios de bienestar animal. Además, se refuerzan las técnicas culinarias y la atención al cliente, con especial atención a los hábitos de compra en el mostrador.

La parte práctica se desarrolla en tienda siguiendo un formato de tres semanas de formación y cinco semanas en tienda, periodo durante el cual es obligatorio estar siempre en la sección correspondiente. "Este planteamiento permite reforzar el conocimiento del producto, la destreza técnica y la atención al cliente, elementos esenciales para potenciar la venta asistida", subraya Plusfresc.