Carpaccio de higo violeta, láminas de oro comestibles, un caviar 'falso' hecho con zumo de trufa o paté de gamba blanca. Estos son algunos de los productos más sorprendentes que se presentarán en Gastronomic Forum Barcelona (GFB) que volverá a erigirse como el centro de la innovación culinaria del 2 al 4 de noviembre, en una edición que por primera vez se celebrará en el recinto de Gran Via de Fira de Barcelona.
Entre las novedades que podrán conocerse destacan nuevos productos de quinta gama, soluciones pensadas para facilitar el trabajo en cocina, reinterpretaciones de productos tradicionales, bebidas ecológicas y funcionales y alimentos vinculados al territorio. Entre otras destacan:
CARPACCIO DE PICAÑA MADURADA: Summatura, la firma de carne de vacuno madurado, ubicada en Huesca (Aragón) lanza un carpaccio de picaña con 30 días de maduración concebido para agilizar su preparación y servicio en restauración, una hamburguesa de vaca madurada reformulada sin alérgenos ni gluten y grasa de vaca fundida para cocinas de brasa y otras elaboraciones.
CAVIAR 'FALSO' HECHO CON ZUMO DE TRUFA: Caviaroli (Esparreguera, Barcelona) incorpora dos nuevas propuestas de esferificación: las Perlas de Mignonette, desarrolladas junto al restaurante Disfrutar, que encapsulan el tradicional aderezo francés de vinagre y chalota para acompañar ostras, y las Perlas de Trufa Negra, elaboradas a partir de zumo de trufa Tuber indicum. Ambas optan a los Premios Innoforum.
TURRÓN DE PETA ZETAS: Vallflorida Xocolaters, ubicada en Sant Esteve de Palautordera (Barcelona), amplía su propuesta de turrones con variedades como Peta Zetas, macadamia y vainilla, tatin de manzana, tiramisú, ratafía y carquiñolis, lemon pie y cheesecake, entre otras.
SALSA PICANTE DE LOMBARDA Y FRUTOS ROJOS: Foodie Sabor & Fuego, de Palencia, presenta una elaboración que combina lombarda, arándanos, frambuesas, habanero y miel.
LA CASTANYISSA: El Soler de N’Hug, granja ubicada en el Lluçanès (Barcelona), presenta una longaniza artesanal elaborada con carne de cerdo y castaña.
PANCETA CONFITADA CON MERMELADA DE BACON: Can Bench, firma especializada en mermeladas, conservas y salsas gourmet presenta en el salón esta combinación dulce y salada.
CROQUETAS DE CHULETA GALLEGA Y SEPIA: Cuina i al plat presenta croquetas de chuleta gallega al Oporto y de guiso de sepia y calamar con pimiento flambeado al brandy y jerez.
CARPACCIO DE HIGO VIOLETA: Innova chef, ubicada en Zamora, incorpora esta elaboración a su selección de productos dirigidos a la restauración.
LÁMINAS DE ORO COMESTIBLE: Orogourmet presenta láminas de oro destinadas a aplicaciones gastronómicas.
PATÉ DE GAMBA BLANCA: Gamba de Palamós (Girona) presenta esta elaboración a base de gamba blanca de Palamós.
