El consumidor español ha modificado sus hábitos de compra en frutas y hortalizas, con una clara preferencia por productos que combinan conveniencia, salud e indulgencia. Según Martín Fernández San Román, director de Compras de Frutas y Hortalizas de Eroski, destacan especialmente "las frutas con alto componente de conveniencia, como frutos rojos, uvas o mandarinas, y aquellas saludables o exóticas, como aguacates, kiwis o mangos", en detrimento de opciones tradicionales como naranjas, manzanas o peras.
En hortalizas, el tomate sigue liderando, con un auge de variedades de alto valor añadido como los cherry y los tomates de sabor. También crecen con fuerza la fruta de verano -paraguayos, nectarinas y albaricoques- y los productos de IV Gama, como fruta cortada o verdura limpia y troceada lista para cocinar.
La sostenibilidad y el origen se consolidan como factores clave en la decisión de compra. "El consumidor valora cada vez más los productos locales y de temporada, que generan riqueza en los entornos en los que estamos implantados y además minimizan la huella de carbono", señala Fernández San Román, quien también destaca el compromiso de Eroski con la eficiencia y la reducción del desperdicio alimentario.
Pese a la sensibilidad al precio, el consumo en la cadena crece en volumen y valor: "Estamos trasladando ahorro a nuestros clientes reduciendo márgenes y mejorando la eficiencia de las operaciones", subraya el directivo. Actualmente, la sección de frutas y hortalizas supone algo más del 12% del total de las ventas de productos alimentarios, "incrementando año tras año la participación de manera constante", concluye Fernández San Román.
*El análisis completo de Martín Fernández San Román, próximamente en el Anuario de Frutas y Hortalizas de FRS.
Participantes del Anuario 2026 de Frutas y Hortalizas
Con la garantía del medio de comunicación líder en en canal Alimentación, FRS Food Retail & Service presentará en Fruit Attraction —del 30 septiembre al 2 de octubre de este año— el Anuario 2026 de Frutas y Hortalizas, con el patrocinio de Anecoop, Nufri, Orri, Patatas Meléndez y Zespri y el apoyo de otras empresas anunciantes.
Enfocada a los profesionales del retail alimentario, esta gran obra editorial será distribuida masivamente entre los decisores del canal súper-hiper, el líder y el que más crece. Y cuenta con la participación de los principales expertos y responsables de compras, que ofrecerán una mirada global sobre la evolución del sector y cómo lo abordan desde sus compañías.
A través de sus reflexiones, dibujaremos el escenario actual de una categoría estratégica en la que conviven la necesidad de adaptación constante y el compromiso con un consumidor cada vez más exigente.
Además de Martín Fernández San Román, participarán, entre otros:
Algunos de los grandes expertos y compradores que estarán presentes en el próximo Anuario FyH de FRS.
• ALCAMPO. Javier Bardés, director del Comité de Frutas y Verduras y director del hipermercado Alcampo Leganés
• ALDI. Juan Manuel Burgos, Business Unit Director National Procurement Fresh Food
• AMETLLER ORIGEN. Ferran Huguet, director general de compras y planificación de frutas y hortalizas
• BM SUPERMERCADOS. María José Aduriz, directora de Proyectos Estratégicos
• BONÀREA. Miquel Martí, director comercial
• CARREFOUR. Alexandra Riera, directora de Frutas y Verduras Carrefour España
• CONDIS. Miguel Ángel Calderón, director de Compras Frescos
• CONSUM. Manuel García, director de Compras
• COVIRÁN. José Miguel Ruíz del Barco, director Compras Frutas y Verduras
• EROSKI. Beatriz Santos, directora Comercial
• MAS Y MAS (HIJOS DE LUIS RODRÍGUEZ). Santiago Pulgar Olay, director Comercial y de Marketing
• MAKRO. Francisco López, director de Compras de Productos Frescos
• PLUSFRÉSC. Xavi Navarro, responsable de Compras de Fruta y Verdura
• SUPERMERCADOS PLAZA. Oscar Álvarez, jefe de Compras de Frutas y Verduras
• UNIDE. Pedro Manuel Alonso Talavera, director Frescos
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