"Debemos pasar de pensar en el consumidor a pensar en momentos de consumo". Con esta reflexión, Vicente Antonio Soto, director general de Fripozo —especialista en congelados de Grupo Fuertes—, ha puesto sobre la mesa una de las grandes transformaciones a las que se enfrentan fabricantes y distribuidores en el sector alimentario. A su juicio, el supermercado está evolucionando hacia una organización de la oferta basada en las distintas ocasiones de consumo, desde los productos listos para comer hasta las diferentes comidas o soluciones que los consumidores buscan a lo largo del día.

Soto ha defendido que esta evolución implica dejar atrás una visión centrada exclusivamente en el perfil del consumidor para entender qué necesita en cada momento. "Veremos el supermercado organizado por momentos de consumo: listo para comer, momentos del día, cena...", ha apuntado el directivo durante su intervención en Auténtica Premium Food Fest, la feria de alimentación que se ha celebrado en Sevilla los días 14 y 15 de septiembre.

La reciente presentación de T9, el último modelo de tienda de Mercadona, apunta en la misma dirección, con categorías organizadas en función de las misiones de compra: los platos preparados están situados junto a panadería y bollería, por ejemplo, y toda la oferta de Listo para comer se ha reunido en un único lineal. Pero Soto sostiene que esta transformación no compete sólo a los distribuidores, sino también a la manera en que los fabricantes diseñan y presentan sus propuestas.

La reflexión ha tenido lugar en una mesa redonda en la que también han participado Paloma Sánchez, directora de Competitividad y Sostenibilidad de FIAB; Marta Junco, directora de Oferta de Alimentación de Alcampo; y Rafa Piñero, director de Relaciones Externas de Mercadona.

Sánchez ha destacado la diversidad del sector de alimentación y bebidas, con negocios y propuestas "capaces de responder a las necesidades de los distintos perfiles de consumidores". Junco, por su parte, ha defendido la importancia de aprovechar el dato en la toma de decisiones, aunque sin perder el conocimiento directo del cliente.

Desde Mercadona, Piñero ha incidido igualmente en la necesidad de poner al consumidor en el centro de la estrategia. "Debemos mantener al cliente siempre presente en el centro de todas las decisiones", ha señalado, en clara referencia al énfasis de Juan Roig en el 'jefe'.