Se metió en las neveras lentamente, apareció en todos los lineales cada vez de más maneras, cambió costumbres en desayunos ancestrales y empezó a salir en la tele cuando ya estaba en las casas. Su hermano pequeño –el guacamole– apareció a continuación con porcentajes de fruta por encima del 90%, haciéndose hueco al lado del producto fresco. Y en estos momentos, su presencia está garantizada en cualquier punto de restauración, desde los más humildes hasta los más sofisticados.

Su origen se remonta a millones de años. Cuando Pizarro y su gente llegaron a México (1517), muy pronto descubrieron una fruta nueva que nombraron literalmente con la pronunciación azteca, Ahuacatl, y la describieron como "una fruta parecida a la naranja, de un sabor maravilloso, que contenía una gran cantidad de aceite o manteca, y que era extraordinariamente buena". No sabemos si cuando Pizarro y sus compañeros llegaron a Perú (1526-1532) habían conocido en México esta fruta, pero se encontraron con ella y, como la tribu que la cultivaba se llamaba Palta, este fue el origen de los dos nombres que se le reconocen a nivel internacional a la misma fruta. 

Como muchos otros productos –patatas, tomates, maíz o pimientos–, los aguacates llegaron a Europa, pero, mientras muchos de ellos se incorporaron a la dieta europea, los aguacates se quedaron en Canarias y la Costa Tropical Andaluza durante muchos siglos. Es en el siglo XXI cuando ha cambiado radicalmente la situación, si observamos la evolución de su producción según la FAO.

Fuente: Faostat

A comienzos de este siglo, México representaba el 34% del total mundial, con 907.000 Tm. Le seguía Estados Unidos, con 218.000; Indonesia, con 146.000; y Colombia, con 132.000. España ya aparecía en los rankings, porque tenía 64.000 Tm, todas en la Costa Tropical de Granada y Málaga.

En estos momentos, el líder continúa siendo México, que, con 2.761.000 Tm, representa el 37% del total de la producción mundial. Le siguen Colombia y República Dominicana, con 1.250.000 Tm cada uno; Perú e Indonesia, con cerca de 920.000 Tm cada uno; y completan la lista Kenia, con 582.000 Tm, y Brasil, con 427.000 Tm. En el Mediterráneo, el líder histórico es Israel, que actualmente tiene 247.000 Tm, seguido de Marruecos, con 126.000 Tm; España, con 112.000 Tm; y Portugal, con 40.000 Tm.

Si ahora observamos la evolución en exportaciones de los últimos 20 años, según Trade-Map, los principales países son los que apreciamos en el siguiente cuadro:

Fuente: Trade-Map

Como vemos, hace dos décadas los lideres eran México, Chile, España, Sudáfrica, Perú e Israel. No podíamos considerar a Países Bajos, pues su función era solo de reexportación. Actualmente, México se mantiene como líder, pero le siguen Perú, Colombia, España, Chile e Israel. 

Uno de los aspectos destacables que ha acompañado la evolución de los aguacates ha sido su precio medio de exportación en comparación al conjunto de frutas, que ha roto hasta cierto punto una regla típica de muchos productos: a fuertes crecimientos de oferta, descenso de precios. Lo analizamos en el siguiente cuadro, donde combinamos la evolución de los volúmenes de exportación en toneladas y el precio medio en USD/kg.

Fuente: Trade-Map

Esto ha implicado que el ranking del valor de las exportaciones de las diferentes frutas ha cambiado de forma muy representativa, como vemos en el siguiente cuadro.

Fuente: Trade-Map

Y este gran cambio se ha producido porque el producto ha entrado en consumo de forma generalizada y especialmente en países con alto poder adquisitivo.

Razones del incremento del consumo de aguacates

Aunque es un tema que merecería mucho más que unos párrafos en un artículo divulgativo como este, me atrevo a apuntar algunas razones:

• Entre los consumidores se ha creado la imagen de producto sano y, en particular, de sus grasas.

• Aunque en Europa no ha habido grandes campañas de marketing, la americana, Super Bowl y otras han sido noticia con influencia a nivel mundial. Y las RRSS han hecho su camino.

• Sin una presencia relevante en Europa y en España, las actuaciones de la Organización Mundial del Aguacate, WAO en sus siglas en inglés, sí que ha llegado a los detallistas.

• Aunque desde el punto de vista agronómico y desde la mirada de las estadísticas comerciales es una fruta, su consumo se ha ubicado lejos de la mayoría de las frutas que están más cerca del postre. Sus usos impulsados por la restauración han encontrado una gama de platos y horarios de espectro muy amplio. No son, en absoluto, competencia de las grandes frutas clásicas, como bananas, naranjas, manzanas, melones u otras.

• Los untables relacionados con el aguacate, y en particular el guacamole, han entrado de lleno en todos los segmentos de edad.

• La uniformidad de la variedad, ya que la inmensa mayoría del aguacate que se exporta es de la variedad Hass. Para el consumidor, ver una imagen similar a lo largo de los doce meses del año, independientemente del origen, le genera una confianza frente a otras frutas con una mayor variación de variedades e imágenes.

• Y desde mi punto de vista, ha sido decisivo que el sector, en sus diferentes pasos en la cadena hasta entregar el producto al consumidor, ha sabido elaborar un artículo listo para comer, ready to eat, frente a los aguacates verdes, que, cuando llegaban a casa, algunos maduraban bien y otros no tanto.

En definitiva, es un producto que, si el productor y el comercializador lo siguen haciendo bien, aún tiene futuro.

Veamos a continuación cómo los países importadores han evolucionado en dos décadas.

Fuente: Trade-Map

Si bajamos a los detalles de los consumos per cápita, Estados Unidos ha pasado de 1 a 4 kg en este periodo; Francia, de 1,5 a 3 kg; Alemania, de 250 gramos a 2 kg; Reino Unido, de 800 gramos a más de 2 kg; Canadá, de 600 gramos a 3 kg; Italia, de menos de 100 gramos a más de 1 kg; y Chile, que es un importante país productor, ha disparado tanto su consumo que está importando 3,5 kg per cápita.

Consumo en España

Tenemos dos formas de medir el consumo: por un lado, mediante los datos del consumo en los hogares del Ministerio de Agricultura, que define muy bien la evolución del consumo de aguacates frescos en los hogares; y por otro, el modelo matemático de producción más importación menos exportación, que incluye las mermas y, sobre todo, la producción derivada a guacamole u otros procesados que incluyen derivados industriales del aguacate.

Si observamos la evolución de estos consumos en los hogares durante la última década y ponemos en la misma imagen la evolución del consumo total de frutas frescas, vemos que las tendencias son contradictorias. 

Fuente: Ministerio de Agricultura

Mientras el consumo de frutas frescas en general ha bajado de 100 a 80 kg en estos 10 años, el de aguacates ha subido de 800 gramos a 2,20 Kg en 2025, lo que supone, según los datos del ministerio, 107.603 toneladas este último año.

Por otro lado, el costo medio al que los hogares han accedido al producto ha sido de 4.85 €/kg, solo superado por arándanos, frambuesas y cerezas, con lo que el valor total solo ha sido superado por plátanos y naranjas. Los españoles han invertido más de 522 millones de euros en aguacates frescos en 2025.

Si, como hemos comentado, medimos el consumo bruto, que indudablemente incluye mermas e industrialización, como el caso del guacamole, los datos son los siguientes.

Fuente: Ministerio de Agricultura y DataComex

Es muy probable que el consumo real de aguacates en España –entre los hogares en fresco, el guacamole y todos los canales de Horeca– ya supere los 4 kg per cápita.

Y todo apunta a que no parece haber alcanzado el tope, porque, hasta hace poco, tampoco había en España unas campañas de promoción como las que parece que en estos momentos está preparando la reciente Interprofesional del Aguacate y el Mango, Intertropic. 

Paco Borrás

(*) Este artículo está incluido en el Anuario de Frutas y Hortalizas 2027 de FRS Food Retail & Service, una obra exclusiva que ha sido posible gracias al patrocinio de Anecoop, Patatas Meléndez, Nufresco, Orri, Banco Santander y Zespri, y con el apoyo de otras empresas anunciantes. 

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