El huevo se consolidó en 2021 como uno de los grandes protagonistas de la alimentación fuera del hogar en España, según datos de la segunda edición del Observatorio del Consumo de Huevo en España presentado por la Organización Interprofesional del Huevo y sus Productos (Inprovo). En concreto, destaca el importante papel del huevo en la hostelería y restauración, ya que 1 de cada 5 ocasiones de consumo fuera del hogar en España incluyeron huevo (el 20%).

A lo largo de 2021 el huevo estuvo presente cada día en 1,2 millones ocasiones de consumo fuera del hogar, es decir, más de 442 millones de raciones al año, el 17% más que en 2020. Esto significa que los españoles consumieron una receta con huevo en bares o restaurantes cada minuto y nueve segundos, y que 2 de cada 3 españoles consumieron recetas con huevo fuera de casa en 2021 (casi 30 millones de personas, el 63% de la población).

Hay diferencias por edades, y el consumo es más alto entre los mayores: el 70% de los españoles entre 50 y 59 años declararon haber consumido platos con huevo fuera del hogar, seguidos por el 66% de los de 60 a 75 años. El grupo de edad situado entre los 35 y los 49 años son los que menos huevos consumieron fuera del hogar (56,6%).

"El huevo es un alimento muy arraigado en nuestra cultura gastronómica. Cuenta con una penetración muy alta en los hogares españoles, y también es una de las principales elecciones cuando comemos fuera del hogar. Es accesible, nutritivo y versátil, gusta prácticamente a todo el mundo y se puede añadir a platos salados o dulces, fríos o calientes, y en diferentes formatos, por lo que es uno de los grandes aliados del canal Horeca, donde su potencial de crecimiento es enorme", señala Mar Fernández, directora de Inprovo.

PRINCIPALES ESTABLECIMIENTOS PARA CONSUMIR HUEVO

Los principales establecimientos elegidos por los españoles para consumir recetas con huevo en 2021 fueron, sobre todo, bares y cafeterías (46,7%), restaurantes independientes (24,1%) y cadenas de restauración organizada (13,5%), muy por encima de otros canales como las tiendas de conveniencia (8,1%), locales de ocio (2,4%), panaderías (1%) o comedores de trabajo (0,7%).

Dentro de la restauración organizada, destacan sobre todo los de servicio rápido, que atendieron el 9,6% de ocasiones de consumo de huevo fuera del hogar, frente al 3,9% de los restaurantes de servicio completo.

"En los últimos años hemos sido testigos de una gran evolución en la oferta gastronómica en hostelería y restauración, que apuesta por la calidad, la innovación y por ofrecer experiencias de consumo memorables. Y cada vez son más las cadenas de servicio rápido que han incorporado el huevo a su oferta gastronómica, una excelente forma de enriquecer sus recetas y ofrecer un valor añadido a sus clientes", subraya Mar Fernández.

EL HUEVO GANA PRESENCIA EN LAS HAMBURGUESAS

Así, las tortillas y los platos con huevo como ingrediente principal (huevos fritos, revueltos, estrellados, platos combinados, etc.), alcanzaron en 2021 el 23% del total de ocasiones de consumo con huevo.

Profundizando en los platos donde el huevo fue el alimento principal, las tortillas fueron las grandes protagonistas fuera del hogar, con 36 millones de raciones en 2021. Las tortillas básicas de patata, con o sin cebolla, dominaron la demanda y supusieron el 72% del consumo total de tortillas.

Respecto al resto de recetas elaboradas con huevo, además de las croquetas (29,7%), destacan sobre todo las hamburguesas (17,6%), por encima de bocadillos con huevo (11,2%), otros rebozados (10,5%) y los montaditos (9%).

Sobresale la rápida expansión de las hamburguesas con huevo en los últimos dos años, ya que suponían el 9,9% de las ocasiones con huevo en 2019, y el 17,6% en 2021, lo que significa el 38% más en dos años, y el 20% más que en 2020. En total, en 2021 se consumieron en España casi 78 millones de hamburguesas con huevo en bares y restaurantes.

En cuanto al momento de mayor consumo, el Observatorio señala que las comidas y las cenas sumaron el pasado año el 75% de las ocasiones de consumo de huevo fuera de casa. El 44,4% de los españoles consumió platos con huevo en la comida y el 30,4% durante la cena.