Los productos frescos, que crecían por encima del total gran consumo durante los meses más afectados por la pandemia, se sitúan ahora en un crecimiento plano, que oscila en crecimientos o decrecimientos próximos al 0%. En concreto, estos alimentos suponen el 30,2% sobre el total gran consumo en el canal físico y a día de hoy la venta es ligeramente superior que antes de la Covid, según datos de Iri expuestos en el marco de una jornada organizada por Aecoc.

Este peso desciende en el canal online, donde, en el periodo de vacunación, llega al 14,9%. Sin embargo, como señala Antonio Khalaf, director del área comercial de la consultora, a pesar de que el consumidor prefiere adquirir estos productos en el punto de venta, el peso de los frescos en el online se mantiene ligeramente superior a los 2 puntos por encima del periodo prepandemia.

Continuando con los canales, el supermercado grande es el ganador de los frescos, con 1,4 puntos de cuota más (en valor) respecto del periodo preCovid. Es precisamente este tipo de establecimiento el que crece en superficie comercial.

En cuanto al canal físico, la demanda de todas las categorías de frescos superan al periodo prepandemia (aunque prácticamente con evolución nula en el caso de la charcutería). En el caso de las carnes la evolución es del 12,2%, mientras que se registra el +9% en quesos, en volumen, que lideran la importancia en crecimiento.

La cesta de la compra offline y online en frescos es similar, aunque las categorías están ligeramente más repartidas en el punto de venta físico.

TENDENCIAS DE FUTURO

Antonio Khalaf también apunta distintas tendencias y perspectivas de cara al futuro. La pandemia ha tenido repercusión en el gran consumo, debido al teletrabajo, un gasto menor y una mayor confianza del consumidor. Y, según se relajan las restricciones, el consumidor hace cestas más pequeñas y acude más veces a la tienda, aunque aún no se ha llegado a los niveles que se registraban antes de la crisis sanitaria.

Centrándose en el comprador de frescos, Khalaf indica que el gran reto de fabricantes y distribuidores es el incremento del gasto de los jubilados y la fidelización de las parejas con hijos.

Además, apunta al impacto que están viviendo los fabricantes de gran consumo debido a la subida de precios en materias primas y energía (el 57% asegura que está teniendo mucho impacto estas subidas), que realizarán ajustes de margen (el 47,6% de los fabricantes) y un incremento en promociones (33,3%) como principales estrategias para minimizar el impacto de la subida de precios.

Este aumento de precios tendrá consecuencias en el consumidor, que buscará las promociones (67%), elegirá el canal que ofrezca mejores precios (45%) y comprará más marca de distribuidor (45%).

SALUD, CONVENIENCIA Y SOSTENIBILIDAD

Este experto tambien ha identificado tres demandas que marcan el rumbo del sector. En primer lugar, la salud, área en el que la nutrición se ve como una fuente de mejora de la calidad de vida. En este sentido, destaca la evolución positiva de la pasta integral frente a la normal, de la leche entera fresa frente a la de larga conserva y del queso fresco sin sal respecto de la opción con sal.

Por otro lado, la conveniencia, cuya búsqueda por parte del consumidor se ve reflejada en la mayor demanda de frescos congelados comparado con un periodo prepandemia. Finalmente, la sostenibilidad, que explica la mayor facturación de sustitutivos cárnicos (el 40% más que en 2019, según datos de IRI). Además, destaca el crecimiento de la fruta ecológica (aumento de 56,7 puntos más que la fruta regular), aunque tiene un peso menor.

Como conclusión, Khalaf ha destacado tres ideas clave en el sector de frescos: los productos frescos decrecen frente al año anterior, pero crecen respecto del periodo prepandemia. Teletrabajo, tasa de paro y propensión al ahorro, hace que nos encontramos con consumidores diferentes y es fundamental fidelizar al consumidor de frescos mediante estrategias ligadas a la salud, la sostenibilidad y la conveniencia.

OPTIMISMO DE CARA LAS VENTAS EN NAVIDAD

Durante la jornada, Aecoc ha presentado su barómetro sectorial, que recoge las previsiones de los fabricantes y distribuidores de productos frescos para la decisiva campaña de Navidad y para el próximo año.
 
El 55% de los distribuidores confía en mejorar sus ventas en la próxima campaña navideña (el 18% espera crecer por encima del 5%), mientras que el 27% cree que mantendrá su volumen de facturación y el 18% prevé una caída en su cifra de negocio. Los proveedores son aún más optimistas, con el 77% que espera mejorar sus ventas en las próximas fiestas.
 
De cara al cierre de 2021, el 45% de los distribuidores confía en mejorar su facturación respecto a 2020, mientras que el 23% proyecta un año plano y el 32% prevé un descenso en su facturación.
 
En el lado de los fabricantes, el 85% cuenta con mejorar sus resultados y tan solo un 9% cree que cerrará el 2021 con números negativos.

Preguntados sobre sus previsiones para 2022, el 86% de los distribuidores cuenta con crecer, mientras que el 14% espera mantener sus niveles de ventas. Por su parte, el 82% de los fabricantes proyecta un nuevo año de crecimiento, y el 18% no confía en mejorar su facturación.