El Barcelona Culinary Hub (BCH) de Planeta Formación y Universidades se ha unido al Culinary Institute of America (CIA) para promover la sostenibilidad dentro de los sectores de la restauración a través de una plataforma virtual que actuará como laboratorio de innovación culinaria sostenible, el Sustainable Culinary ThinkLab.
Este proyecto educativo es una iniciativa que tiene como prioridad “vincular a personas expertas de Europa y el Mediterráneo, Estados Unidos, América Latina con estudiantes de cualquier parte del mundo”, según adelanta Catalunya Press.
Las dos organizaciones llevarán a cabo acciones y proyectos conjuntos para promover la investigación y la innovación en materia de sostenibilidad gastronómica. El Sustainable Culinary ThinkLab será un espacio digital de cooperación internacional dentro de la industria gastronómica alineado con los Objetivos de Desarrollo Sostenible de las Naciones Unidas.
SOSTENIBILIDAD
Además, el Sustainable Culinary ThinkLab pretende innovar y responder a las siguientes necesidades y oportunidades del sector:
- Gestión empresarial y visión global del negocio: Reconociendo la inmensidad de nuestro desafío colectivo de integrar la salud global en nuestros sistemas alimentarios, el futuro del sector exige perfiles más profesionales, especializados en gestión y con una visión global de las necesidades del negocio en todas las áreas, incluido un firme compromiso con la sostenibilidad por parte de los diferentes actores implicados en el sector gastronómico.
- Innovación: Es un requisito esencial en el sector empresarial y, por supuesto, también en el ámbito culinario. A través de la educación, la investigación y la cooperación internacional, el Sustainable Culinary ThinkLab destacará la importancia de introducir la innovación para mitigar el impacto del sector de la gastronomía en el medio ambiente. Para ello, resulta esencial comprender mejor el potencial de la tecnología en su función como aliado clave para avanzar hacia soluciones más sostenibles e innovadoras.
- Evolución hacia nuevos modelos de alimentación y producción. Según la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) y otros observadores expertos, los alimentos todavía tienen un largo camino por recorrer para reflejar los imperativos de salud mundial. Por este motivo, son necesarias la educación e investigación que reúnan a los profesionales tanto de la comunidad de productores/proveedores como de la comunidad de restaurantes/servicios de alimentos para crear, difundir y promover nuevos modelos gastronómicos sostenibles, además de fomentar iniciativas regenerativas de producción agrícola y de alimentos.
- La formación como herramienta para impulsar el cambio. Las escuelas culinarias han tenido que replantear los modelos educativos para valorar la importancia de incorporar la sostenibilidad como prioridad dentro del sector. Para ello, es necesario poner a disposición de los profesionales y estudiantes del sector gastronómico espacios como el Sustainable Culinary ThinkLab, donde se pone de manifiesto y se valora la importancia de trabajar de forma sostenible y promover la concienciación y las soluciones medioambientales.
