El 'riojanito' elaborado por José Antonio Guerrero, de Gastrobar Sabores (Valladolid), se ha convertido en el ganador del I Máster Pinchos Gourmets, al que han concurrido otros once cocineros que debían elaborar bocados en miniatura con ingredientes pertenecientes a las DOP e IGP riojanas.
Este concurso se ha estrenado en la 36 edición de Salón Gourmets, que se celebra en Ifema, y está promovido por el Gobierno de La Rioja.
La receta ganadora consiste en pan vallisoletano relleno de alubias riojanas con sus sacramentos y acompañado de un crujiente de chorizo, esferificaciones de aceite y piparras, que le ha valido a su autor un premio de 1.500 euros.
OTROS PINCHOS GANADORES
Enrique Fernández, de Meraki Gastrobar (Nájera, La Rioja) y Helio Flores, de Los Álamos Laboratorio Gastronómico (Peñaranda de Bracamonte, Salamanca) han conseguido el segundo y tercer puesto, dotados con 700 y 500 euros, respectivamente, con los pinchos 'no me comas la oreja' y 'bocado camerano caramelizado'.
Se ha concedido un premio especial para el pincho mejor armonizado con vinos de la DOCa La Rioja que ha recaído en Antonio de Diego, asesor gastronómico en Cartagena (Murcia), quien se ha presentado al concurso con el pincho 'chorinditos' y ha recibido un premio de 500 euros.
A este I Máster Pinchos Gourmets también han concurrido José Ignacio Gordo Martínez, del restaurante Aromas de Rioja by Hotel Zenit (Calahorra, La Rioja); Silvia Penalva García, de Grupo Cocina34 (Marratxí, Baleares); Johnny Edson Munayco López, de Bevivo (Torrejón de Ardoz, Madrid) y Damián García Cienfuegos, de Lupa Complejo hotelero (Cudillero, Asturias).
Además de Nico Ríos, de La Picaruela (Barcelona); Mikel Salanova Montes, de Roots (A Coruña);Carlos Pérez, de Latxaska Etxea (Madrid) y Sugai Larrazábal Durana, de Wine Fandango, Delantal de Plata del Concurso de Pinchos de La Rioja.
Los cocineros tenían que utilizar al menos uno de estos ingredientes: DOP Peras de Rincón de Soto, DOP Queso Camerano, DOP Aceite de La Rioja, DOP Nuez de Pedroso, DOP Alubia de Anguiano, IGP Chorizo Riojano, IGP Pimiento Riojano e IGP Coliflor de Calahorra.
El jurado, formado entre otros por los cocineros Iñaki Murúa (Ikaro, Logroño) y Lucía Grávalos (Amicitia, Madrid), ha valorado la cantidad de ingredientes riojanos empleados, técnica, originalidad y sabor.
