Fiab ha presentado un Guía de Gestión de Alérgenos en la Industria Alimentaria, que permite a las empresas abordar la gestión del riesgo de alérgenos en los procesos industriales y seguir garantizando el objetivo común de máximos en materia de seguridad alimentaria y de protección del consumidor.

El documento proporciona información con evidencia científica sobre las alergias alimentarias y los alérgenos para indicar su importancia como riesgo respecto a la inocuidad de los alimentos.

Para ello, la Guía ofrece recomendaciones dirigidas al personal de las compañías, la gestión de proveedores, el proceso de fabricación y también en materia de comunicación.

Las alergias alimentarias afectan entre el 4% y el 5% de la población española. Las reacciones alérgicas a los alimentos también constituyen una gran proporción de los ingresos hospitalarios por reacciones alérgicas agudas.