La OCU pide menos aditivos en los elaborados cárnicos

La OCU se ha hecho eco de la "preocupación entre los consumidores" por el uso de aditivos en los alimentos y ha realizado un estudio en el que analiza la cantidad de nitratos y nitritos (aditivos alimentarios) que contienen los productos cárnicos cocidos y curados.

La organización de consumidores y usuarios señala que estos añadidos son utilizados en la mayoría de los casos para garantizar la higiene de estos alimentos. Sin embargo, el mismo análisis ha servido para detectar y recontar las distintas bacterias que se encuentran en ellos y de esta manera, valorar si existe margen para reducir dichos aditivos sin que suponga un riesgo para la salud.

Asimismo, alerta de que el riesgo de añadir este tipo de aditivos a los alimentos está en que “una parte de los nitratos que ingerimos pueden transformarse en nitritos” en nuestro organismo, y estos reaccionan con los aminoácidos presentes en el estómago dando lugar a la “formación de nitrosaminas, sustancias con efecto cancerígeno”.

Además, añade que al cocinar los productos cárnicos con nitritos añadidos a altas temperaturas también se pueden formar nitrosaminas, “aunque en este caso se produce en menor proporción que durante el proceso de digestión”, precisa.

BUENOS RESULTADOS

La OCU ha analizado 48 productos cárnicos y ha encontrado que 22 de ellos no contienen nitratos ni nitritos en el producto final. Además, todos han obtenido la “puntuación máxima en higiene”, ya que en casi todas las muestras analizadas no existían bacterias patógenas, independientemente de la cantidad de nitratos o nitritos que contuvieran.

La organización cree que estos buenos resultados en higiene son debidos, en especial, a la “utilización de una materia prima de calidad, a una manipulación adecuada de los alimentos durante todo el proceso de elaboración, así como a un correcto almacenamiento y conservación de los productos, y no tanto a la utilización de nitratos y nitritos en su elaboración”.

En todo caso, la OCU pide que se “revisen a la baja” las cantidades de nitratos y nitritos permitidos como aditivos alimentarios. “Los análisis demuestran que en la mayoría de los casos no son necesarios”, alegan. Además insta a los fabricantes a que “hagan lo posible por mejorar los procesos de producción evitando aditivos innecesarios y potencialmente peligrosos para la salud”. Finalmente, y por todo ello, indica a los consumidores, que tomen productos cárnicos procesados “con moderación”.