El gasto de los españoles en alimentación ascendió a 103.077 millones de euros en 2018. El 66,5% del gasto (68.538 M€) se destinó al consumo doméstico (el 1,6% más que el año anterior) y el 33,5% (34.539 M€) se efectuó fuera del hogar. Ese incremento se debe al aumento del precio medio (1,8%), ya que el volumen total adquirido se mantuvo estable (-0,2%), según datos del Informe de Consumo Alimentario en España 2018 del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (Mapa).
Los productos frescos representan un volumen consumido del 39,5%, y un valor del 42,9%. El precio medio de los productos frescos, superior a la media de alimentación, hace que el hogar destine un presupuesto similar al año pasado, aunque en volumen compre menos.
Asimismo, los productos que suponen un mayor volumen de consumo son las frutas, hortalizas, patatas frescas, leche y derivados lácteos. Juntos representan más del 50% de los kilos consumidos en los hogares españoles. En valor, los españoles gastan más en carne y pescado, un 33,6% del presupuesto en alimentación en el hogar.
EL AUGE DEL 'LISTO PARA TOMAR'
Del informe se desprende que los españoles tienden hacia productos listos para consumir (ensaladas de IV gama, platos preparados o cápsulas de café), y reducen la ingesta de azúcares y de proteínas de origen animal. También adquiere un protagonismo especial el consumo de aceite de oliva, con incrementos del 9,2% en volumen de aceite virgen y 7,2% en virgen extra.
A la luz de estos datos, el ministro de Agricultura, Luis Planas, ha indicado que los españoles en general cuidan su alimentación y están dispuestos a gastar más en productos que ofrecen un valor añadido, como aceite de oliva virgen extra o chocolates con mayor contenido de cacao. También ha señalado que los hogares con hijos son los que concentran mayor proporción de consumo en relación a su peso poblacional, junto con las parejas adultas sin hijos, y retirados. Por su parte, los hogares de jóvenes consumen menos en casa.
El gasto per cápita más alto se produce en el País Vasco junto con Cataluña, seguido por Galicia
Por su parte, las comunidades con mayor consumo per cápita en el hogar son las Islas Baleares, Cataluña, Canarias, Galicia, Comunidad Valenciana, Región de Murcia, Castilla y León, Aragón, Castilla-La Mancha y País Vasco, todas por encima de la media nacional. El gasto per cápita más alto se produce en el País Vasco junto con Cataluña, seguido por Galicia.
Respecto a los establecimientos de compra de alimentación, el supermercado sigue siendo el canal preferido por los consumidores, asumiendo la mitad del volumen total de ventas. En alimentación fresca, los súper y las tiendas especializadas son los canales que presentan mayor cuota.
LA ALIMENTACIÓN FUERA DEL HOGAR
En cuanto al gasto en alimentos y bebidas fuera del hogar, ascendió a 34.593,32 millones de euros, con un volumen consumido de 4.637,4 millones de kg/l. Este tipo de consumo es el impulsor del consumo alimentario total, con un incremento en volumen del 3,5%.
El informe detalla también que, en volumen, fuera del hogar se consumen más bebidas (69%) que alimentos (31%), mientras que la proporción se invierte en términos de valor (40% en bebidas y 60% en alimentos) principalmente por el efecto que tiene el precio medio total y el tipo de producto que se consume. De media, cada español ingirió en torno a 138,18 kg/l. y gastó cerca de 1.029,15 euros.
Los mayores de 60 a 75 años son los que más consumen fuera de casa
Planas ha detallado que el consumo per cápita fuera del hogar aumenta con la edad. Así, los mayores (de 60 a 75 años) son los que más consumen fuera de casa, mientras que los jóvenes menores de 34 años son los que menos consumo representan. Los momentos de mayor consumición fuera de casa son las comidas y las cenas, con mayor presencia de alimentos y, por lo tanto, de volumen consumido.
De los datos se observa que los españoles prefieren consumir en compañía, bien con la familia (30,7%), los amigos (27,1%) o en pareja (14,6%). La celebración el motivo principal de consumo (27,4%).
Por tipo de productos, fuera del hogar destaca el consumo de hortalizas, carne, pan, pescados y mariscos, mientras que las frutas no tienen tanto peso en el consumo extradoméstico. Asimismo, cerveza y agua concentran cerca del 55% de bebidas fuera de casa.
HÁBITOS Y TENDENCIAS
Por último, Planas ha ofrecido detalles de los hábitos y tendencias del consumidor español. Así, las comidas principales del día presentan estabilidad, relacionado con la buena evolución de las comidas y cenas fuera de casa.
Se evidencia que los españoles se dirigen hacia la simplificación del menú en las comidas y las cenas, donde la versatilidad y la conveniencia son la clave en el consumo. En concreto, los españoles consumen más plato único y menos menú completo, y el plato para compartir o acompañar está cada vez más presente. La ensalada verde es el más habitual en el menú de los hogares, y, en concreto, la ensalada de tomate gana presencia.
La simplificación afecta también al cocinado, pues los hogares apuestan por aquellos modos de preparación más rápidos y saludables (plancha, sin cocinar/frío y hervido/vapor).
