En los últimos meses, el factor de compra más valorado de una marca por parte de los consumidores es la sostenibilidad por encima del precio. De hecho, según el Estudio Shopper, elaborado por Basque Food Cluster y Across The Shopper, el 78% de los consumidores considera que la sostenibilidad es importante en la alimentación y el 84% de ellos se informa sobre esta cuestión en las etiquetas y envases.

Así se ha puesto de relieve en el marco de Food 4 Future – Expo FoodTech en donde los expertos han apuntado a la transformación que está viviendo el consumidor por el impacto de las tecnologías digitales y las nuevas formas de consumo que están surgiendo.

La resiliencia de la industria alimentaria para responder a estos nuevos hábitos de consumo es crucial. Así, tecnologías como inteligencia artificial, automatización y robotización de procesos, o blockchain están ayudando al sector a transitar hacia modelos más eficientes, competitivos y sostenibles que tengan en el centro de su actividad a los consumidores y sus expectativas.

Empresas como Carrefour, Glovo o BASF han analizado en qué medida se ven afectadas las actitudes de compra por la tecnología y cómo se puede mejorar la experiencia global del consumidor. Jesus Alberto De los Bueis Fernández, director Ecommerce IT de Carrefour, ha destacado que las expectativas de los consumidores dependen además de la plataforma que utilicen y de la empresa con la que se relacionen. "En nuestro caso, un buen servicio es que reciban un pedido completo, mientras que en Glovo será un pedido más rápido. También esperan tener el pedido en la ventana horaria elegida, si no es así, tendrán una experiencia realmente mala. Esto es en lo que pensamos para implementar todas nuestras innovaciones", ha afirmado el directivo.

CONSUMO DE CARNE A LA BAJA

Tal y como se ha dado a conocer en este evento, actualmente un tercio de la población mundial afirma que sigue una dieta flexitariana, que elimina o que reduce el consumo de carne. En este sentido, el fundador de la consultora Lantern, Jaime Martin, ha subrayado que el 29% de los españoles ha reducido o suprimido en el último año la carne roja de su dieta mientras que se ha aumentado la compra de productos veganos en 1,5 quilos por persona. La inversión en más de 10 millones de euros en publicidad de productos plant-based es un indicativo más del incremento y establecimiento de este tipo de alimentos.

Al mismo tiempo, crece el consumo de ingredientes alternativos a los productos de origen animal, siendo las bebidas vegetales las más asentadas en el mercado, ha explicado Guillaume Millet, Plant Based Vicepresident de Danone Iberia. En su opinión, este cambio de hábitos está impulsando también una transformación de la industria alimentaria, porque "el desarrollo de productos plant-based va más allá del propio desarrollo". "Hay que tener en cuenta los envases sostenibles, la tecnología y acompañar la estrategia de creación con acciones de menos impacto ambiental", ha subrayado.

Alinear la estrategia de negocio con las nuevas tendencias de consumo y con las exigencias de los consumidores es fundamental para seguir estando presente en el mercado. Para Maider Hormaza, General Manager Commercial and Marketing de Kaiku, "el enfoque con base en el cliente tiene que ser parte de la propia cultura empresarial" y no solo un foco de trabajo del equipo de marketing.

Un cambio que afecta incluso a los procesos de innovación y desarrollo de nuevos productos. Mikel Grande, Marketing and Innovation Director de Angulas Aguinaga, coincide también con esta visión: "Conocer al consumidor es responsabilidad de todos y cada uno de los empleados y la innovación de la compañía debe estar también influida por este conocimiento del comprador para tener éxito", ha afirmado.