Cervezas Ambar rinde homenaje al Parque Nacional de Ordesa y Monte Perdido, que este año celebra su primer centenario como Parque Nacional, con el lanzamiento de Ambar Monte Perdido. Se trata de la primera cerveza elaborada con microflora salvaje de este emblemático espacio natural aragonés.
Esta cerveza es el resultado del primer estudio que se lleva a cabo sobre su microbiota, realizado a través del análisis de 73 muestras del parque, recogidas de ocho hábitats del mismo, en el que se han encontrado al menos 16 especies de levaduras y seis de bacterias lácticas entre otros microorganismos, en una expedición formada por el maestro cervecero de Ambar junto a biólogos y técnicos del Parque, Centro Nacional de Tecnología y Seguridad Alimentaria (CNTA) y del CSIC.
El maestro cervecero de la marca, Antonio Fumanal, se ha inspirado en técnicas "casi tan antiguas como el macizo montañoso"
De estas últimas se ha seleccionado la Lactococcus lactis, procedente de la planta milenaria Ramonda Myconi. Para la elaboración de Ambar Monte Perdido el maestro cervecero de la marca, Antonio Fumanal, se ha inspirado en técnicas "casi tan antiguas como el macizo montañoso, cuando la cerveza se acidificaba para su conservación", ha explicado.
No ha sido el único reto al que ha tenido que hacer frente con esta creación, ya que "hacer cerveza con microorganismos salvajes añade incertidumbre a los procesos. Las bacterias y levaduras llevan expresándose en la naturaleza miles de años, y les hemos dejado trabajar en un entorno completamente diferente", cuenta Fumanal.
El resultado ha sido un líquido intenso en aromas frescos y verdes, a hierba, a resinas vegetales… y con un punto de acidez
El resultado ha sido un líquido pálido en color, intenso en aromas frescos y verdes, a hierba, a resinas vegetales… y con un punto de acidez en boca que rompe con los cánones cerveceros más habituales.
ACUERDO DE PATROCINIO
El pasado mes de marzo, Cervezas Ambar se convirtió en la primera empresa en firmar un acuerdo de patrocinio para la celebración de las actividades del Centenario del Parque Nacional de Ordesa y Monte Perdido. El objetivo es contribuir a divulgar el rico patrimonio medio ambiental de Aragón y preservar su conservación para futuras generaciones.
Ambar Monte Perdido se suma a la colección de Ambiciosas de la cervecera: Ambar 10, Ambar Picante, Ambar Centeno, Ambar Roja, Ambar Avena, Ambar Caerá esta Breva y Ambar Super Super Ale.
