La franquicia no es para todo el mundo. Veritas, una de las principales enseñas de alimentación ecológica en España, descarta este modelo de expansión al considerar que debilitaría la transmisión de los valores que sustentan su propuesta comercial.

"Si tu propósito es claro y firme, creemos que es difícil transmitirlo vía franquiciados", señala Anselmo Méndez, directivo de Veritas, durante su participación en la feria iberoamericana ExpoRetail. La compañía apuesta, en cambio, por mantener la gestión directa de sus tiendas y crecer también a través de otros distribuidores que comercializan sus productos ecológicos. 

La estrategia responde a una evolución del propio modelo de negocio de Veritas, que en sus inicios decidió producir su propio pan ante la ausencia de una oferta ecológica adecuada en el mercado. Más adelante, la empresa amplió su actividad con nuevas líneas de transformación alimentaria, como salsas elaboradas a partir de frutas y verduras descartadas por cuestiones estéticas, en una apuesta por reducir el desperdicio alimentario.

La compañía también ha desarrollado desde 2018 una gama de platos preparados ecológicos, un segmento en el que el consumidor demanda cada vez soluciones más sofisticadas. "Os sorprendería cuántas cadenas de supermercados nos compran a nosotros para complementar su propuesta comercial", bromea Méndez.

Para responder a esta tendencia, Veritas cuenta con un departamento de I+D liderado por una biochef, encargado de desarrollar nuevas recetas y formatos, como una reciente galleta sin lactosa, sin azúcar y apta para personas celíacas presentada en Alimentaria.

La enseña también cuenta con presencia en el formato 'mercaurante'. Veritas dispone actualmente de 17 cafeterías y trabaja en un modelo común que permita unificar la experiencia sin renunciar a las particularidades locales. "No es lo mismo Andalucía que Galicia", explica el directivo, que defiende la necesidad de adaptar la propuesta a cada territorio y al perfil de cada barrio.

Una visión compartida por otros operadores ecológicos como Herbolario Navarro, que hace algunos años abandonó la franquicia tras haber experimentado con este formato en el pasado. "Cuando tienes unos valores, la mejor manera de cuidarlos es tener tiendas propias", secunda Soraya Moreno, directora de Marketing Digital y Ecommerce de la compañía.