En gastronomía, hay ingredientes que aportan mucho más que sabor. Aportan origen, identidad y una forma de entender la cocina. Las setas y las frutas del bosque pertenecen a esa categoría: productos con personalidad propia, capaces de transformar un plato desde la sutileza, la profundidad aromática y la textura.
Sobre esa sensibilidad hacia la materia prima ha construido su trayectoria Nando Silvestre, empresa familiar que este año celebra 30 años de historia. Tres décadas dedicadas a seleccionar y trabajar setas y frutas pensadas para la hostelería y la distribución profesional, siempre desde una premisa clara: el valor de un ingrediente empieza mucho antes de llegar al plato.
A lo largo de su recorrido, la empresa ha desarrollado una forma de trabajar estrechamente ligada al origen y al conocimiento del producto. No se trata solo de comercializar referencias, sino de entender cómo responde cada ingrediente en cocina, qué aporta en términos de sabor, textura o rendimiento, y de qué manera puede integrarse con naturalidad en el ritmo exigente de la restauración profesional.
Ese enfoque ha definido una identidad propia, basada en la constancia, el criterio y el cuidado del detalle. En un sector donde la fiabilidad es tan importante como la calidad, Nando Silvestre ha consolidado una propuesta que dialoga con las necesidades reales de chefs, cocinas y distribuidores: producto bien seleccionado, regularidad en el resultado y confianza en el servicio.
Dentro de su catálogo, algunas referencias resumen especialmente bien esa manera de hacer. En setas, el boletus ocupa un lugar destacado por su valor gastronómico y su versatilidad en cocina. La empresa lo trabaja en distintos formatos —entero, troceado y laminado— para adaptarse a diferentes aplicaciones, desde platos donde prima la presencia visual hasta elaboraciones que requieren agilidad y consistencia en el pase. Junto a él, el cóctel de setas aporta profundidad y versatilidad en fondos, arroces y recetas de cuchara, evocando con naturalidad los matices del bosque.
En fruta, el catálogo incluye referencias especialmente apreciadas por su intensidad, rendimiento y capacidad de adaptación a múltiples propuestas. La frambuesa destaca por su color y su perfil vibrante; el mango, por su carácter aromático y su recorrido tanto en cocina dulce como salada; y el mix de frutas del bosque, por su versatilidad en repostería, heladería, desayunos de hotel, coulis y salsas.
Treinta años después, Nando Silvestre sigue proyectando una manera de entender el producto que pone en valor el origen, el conocimiento de la materia prima y la importancia de ofrecer soluciones pensadas para la cocina profesional. Una trayectoria que, desde la discreción y la constancia, ha convertido el carácter del bosque en un ingrediente al servicio de la creatividad gastronómica.
