Los hipotéticos beneficios de la dieta sin gluten se han hecho virales entre la población, saliendo a la palestra casos mediáticos como el del deportista Dani Carvajal, que han acrecentado el interés de los españoles sobre los alimentos sin gluten, incluso sin ser intolerantes a este grupo de proteínas presentes en el trigo, la cebada, la avena y el centeno (y otros cereales menos conocidos como la escanda, la malta o la espelta).

El gran rendimiento en esta temporada del lateral derecho del Real Madrid, junto al fin de las continuas lesiones que venía sufriendo en los últimos, ha sido objeto de entrevistas en medios de comunicación y vídeos en redes sociales. En opinión del propio futbolista, desde que sigue una dieta libre de gluten, su rendimiento se ha disparado. Pero cabe preguntarse: ¿ha sido por eliminar el gluten o por eliminar de su dieta alimentos ultraprocesados como las pizzas?

El debate de este caso es muy intenso en redes sociales y ha elevado el interés de la población más joven por los alimentos libres de gluten.

¿Un elemento ‘maldito’ en cualquier dieta?

En la búsqueda constante de hábitos alimenticios más saludables, el gluten se ha convertido en un tema central de discusión. Según explican los expertos, en los últimos tiempos muchas personas han tomado la decisión de hacer una dieta baja en gluten o incluso eliminarlo de su dieta, de forma voluntaria y no por necesidad, asociando este hecho con lograr una mejora de su salud en general.

De hecho, se ha promovido una imagen de "vida sana" vinculada a no comer harinas u otros alimentos con gluten, hasta el punto de que muchas personas creen estar evitando posibles problemas futuros de salud o estar haciendo una dieta más sana que quienes sí ingieren alimentos con gluten.

En este sentido, los expertos consultados alertan del cambio en la ingesta de nutrientes que representa el cambio a una dieta sin gluten, así como la importante aportación de vitaminas y otros nutrientes que poseen ciertos alimentos que no se incluyen en una dieta sin gluten, y que no deben pasarnos desapercibidos.

Así, algunos panes y cereales sin gluten tienen niveles de nutrientes significativamente variados en comparación con los productos que sustituyen, pero otros alimentos sin gluten también pueden contener un mayor contenido de grasa y azúcar que los alternativos con gluten a los que estarían reemplazando.

“Es muy importante, por tanto, leer las etiquetas, no solo para ver el contenido de gluten de un alimento, sino para conocer también los niveles generales de nutrientes, la sal, las calorías de las grasas y las calorías de los azúcares. Y en todo caso, hablar con el médico o dietista sobre los posibles alimentos que podrían proporcionarnos alternativas saludables y ricas en nutrientes”, apuntan.

Cierto es que, desde hace más de una década, se ha ampliado mucho el conjunto de enfermedades supuestamente relacionadas con el gluten. Sin embargo, ¿justifica este hecho que se convierta en el elemento ‘maldito’ que debemos desterrar de nuestra dieta a toda costa, sin manifestar siquiera el menor grado de intolerancia?