El gasto de los españoles en alimentación se situó en 2020 en 102.082,72 millones de euros, un descenso del 3,2%, lastrado por el impacto del coronavirus. Una pandemia que ha acrecentado tendencias como el delivery y el ecommerce pero que ha desplomado el consumo fuera de hogar.

En concreto, del gasto total, 79.348,25 millones de euros corresponden al consumo doméstico (77,7%) y 22.734,47 millones de euros al consumo realizado fuera del hogar (22%), según se desprende el Informe del consumo de alimentación en España realizado por el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación y presentado este jueves por el ministro Luis Planas.

LA CESTA DE LA COMPRA DE LOS ESPAÑOLES

El informe señala como protagonistas de la cesta de la compra de los españoles frutas, hortalizas, patatas frescas, leche y derivados lácteos.

También se diferencia la evolución en la primera mitad del año -marcada por el confinamiento estricto por la pandemia- y una segunda menos restrictiva: de enero a junio repuntó la compra de productos de mejor conservación y almacenaje como harinas y sémolas (+69,1 %), aceite de oliva virgen extra (+28,9%) legumbres (+25,4%) o pescado congelado (+24,1%).

Ya en la segunda mitad del año, con la denominada por el Gobierno "nueva normalidad", se elevó la compra de sardina/boquerón (+32%), mariscos y crustáceos (+12,4%) o carne de ovino y caprino (+11,2%).

En cuanto al volumen, el consumo total en España alcanzó los 34.766,95 millones de kilos o litros, lo que supone el 4,4% más. De esta cantidad, el 91,7% se realizó en los hogares, debido a los confinamientos y restricciones, y apenas el 8,3% se contabilizó fuera del hogar.

EL AUMENTO EN VOLUMEN NO COMPENSA LA CAÍDA EN LA HOSTELERÍA

"2020 ha sido un año muy interesante y peculiar, porque las lecciones que se pueden sacar están vinculadas a la pandemia. Los datos de consumo han roto con la evolución de los últimos años. Además, el mayor consumo en volumen en los hogares no compensó, en términos de valor, el descenso del consumo en la hostelería", ha explicado el ministro de Agricultura, Luis Planas, durante la presentación del informe.

En este sentido, el gasto de los españoles en alimentos y bebidas fuera del hogar ascendió a los 22.734,47 millones de euros, lo que supone un desplome del 37,7% frente a los 35.962,07 millones de euros en 2019, con un volumen que se situó en los 2.888,2 millones de kilos o litros.

El titular de Agricultura ha destacado la caída del consumo de bebidas, que siempre tenía una buena evolución, en este 2020. "Creemos que el cierre de las barras de los bares y restaurantes es lo que ha provocado este descenso", ha explicado.

Respecto a los lugares donde se realiza el consumo fuera del hogar, el informe detalla que se lleva a cabo directamente en el establecimiento en el 64,8% de las ocasiones, mientras que ha crecido hasta el 9,8% en el hogar, seguido por en la calle (7,2%) y en el trabajo (7,2%).

EL ECOMMERCE Y EL DELIVERY CRECEN EN LA PANDEMIA

El informe confirma la tendencia de que los españoles han apostado por hacer sus compras de alimentos y bebidas a través de Internet durante la pandemia. "El gran ganador en los canales de compra es el ecommerce, que ha registrado un crecimiento superior. Hemos pedido muchos alimentos y bebidas por teléfono e Internet. Así, hemos pasado en el delivery del 5,7% del año pasado al 9,8% en 2020", ha subrayado Planas.

Respecto a los establecimientos de compra, el supermercado se mantiene como el canal preferido por los consumidores, representando casi la mitad (47,6%) del volumen total de las ventas, seguido por las tiendas de descuento (15,1%), las tradicionales (13,8%) y el hipermercado (13% de cuota y +9,2 % en ventas). El ecommerce creció el 61%, aunque sigue siendo el que menor cuota representa (2,3%).

MÁS TIEMPO PARA COCINAR  

Por otro lado, Planas ha señalado que en 2020 los españoles le dedicaron "más tiempo" a cocinar, debido a los confinamientos en los meses más duros de la pandemia, pero sobre todo en el fin de semana donde se han preparado recetas más elaboradas.

Además, el titular de Agricultura ha destacado que los españoles se han decantado por formas saludables a la hora de cocinar y preparar los alimentos, liderando el ranking los productos cocinados a la plancha (35%), los frescos o sin cocinar (31,5%) como las ensaladas, el hervido-vapor (30,6%) y el guisado (19,8%).

También destaca la recuperación del modelo "entrante, plato principal, postre y café con sobremesa", que el ministro ha calificado de lógico por las circunstancias vividas en 2020.