Un consorcio encabezado por Ausolan, empresa especializada en restauración colectiva, ha desarrollado el proyecto Inseknior, que busca estudiar fuentes alternativas y sostenibles de proteína alimentaria empleando insectos, en concreto la especie Tenebrio Molitor, para personas de la tercera edad.
El objetivo es desarrollar una nueva gama de productos que tenga en cuenta sus necesidades nutricionales. Y es que los insectos, para la alimentación humana, se posicionan como una fuente sostenible de proteínas y grasas de calidad, señala esta compañía.
Junto a ella, otras entidades como BCC Innovation, Centro Tecnológico especializado en Gastronomía de Basque Culinary Center, la startup Insekt Label Biotech y el centro tecnológico Leartiker, participan en esta iniciativa.
El Tenebrio Molitor, escarabajo o gusano de la harina, cuenta con la autorización de la Unión Europea para su consumo desde principios de 2021 y "su uso en la cadena agroalimentaria juega un papel clave ya que es respetuoso con el medioambiente, necesario en la transición ecológica y nos permite elaborar alimentos semisólidos ricos en proteínas y minerales adaptados a la población senior", señala Amaia Agirre, responsable del departamento de I+D de Ausolan.
Del consorcio de empresas responsable de la ejecución del proyecto, Insekt Label Biotech ha desarrollado las harinas y otros derivados a partir de insectos, BCC Innovation ha utilizado los ingredientes proporcionados por Insekt Label para el desarrollo de diferentes elaboraciones culinarias orientadas al consumidor senior, y Leartiker ha desarrollado equivalentes de carne, a base de harina de insecto o insectos, con ingredientes de origen vegetal.
CATA DE PROTOTIPOS
Tras dos años de trabajo, se ha llevado a cabo una cata en la que se han testado tres prototipos líquidos y otros tres semisólidos, así como un análogo cárnico en formato hamburguesa. Todos ellos han sido elaborados con harina 100% de Tenebrio y una variedad de materias de origen vegetal (remolacha, alubias, vainas, etc.).
Alguno de los platos que se han testado, basados en recetas tradicionales, han sido hummus de alubias, sopa de cebolla o smoothie de calabaza.
El objetivo del proyecto es lanzar la primera harina de insectos que cumpla con los requisitos de seguridad alimentaria marcada por la EFSA y la Comisión Europea.
Inserknior cuenta con financiación del Gobierno Vasco y está cofinanciado por el Fondo Europeo de Desarrollo Regional (Feder).
