Cuatro de cada diez transacciones sin efectivo en España se realizaron en restaurantes, bares o cafeterías en 2025, consolidando a la restauración como el principal motor del crecimiento del 'cashless', según el último 'Observatorio Cafés y Restaurantes Cashless' de SumUp.
Este año, el número de transacciones sin efectivo en el sector de la restauración ha crecido el 8% respecto al mismo periodo de 2024, un ritmo que confirma la adopción generalizada del pago con tarjeta, móvil o smartwatch. Lo más significativo es que este aumento se produce incluso en los importes de menor cuantía. El análisis indica que el ticket medio ha descendido un 2%, hasta los 17,6 euros, lo que refleja una normalización del pago digital entre los españoles, incluso para importes pequeños como un café, una tostada o una tapa.
La transformación hacia el pago digital se acelera en todo el territorio nacional, aunque Castilla y León y Andalucía son las comunidades que marcan el mayor impulso. Ambas regiones concentran siete de las diez primeras ciudades del ranking nacional con mayor crecimiento en pagos sin efectivo en 2025. En concreto, Burgos (+148,5%), Badajoz (+89,3%) y Salamanca (+66,9%) encabezan la lista de ciudades con mayor aumento de transacciones sin efectivo. A ellas se suman Jaén (+62,2%), Pamplona (+59,7%), Zamora (+56,5%), Almería (+54,6%), Cádiz (+52,6%), Málaga (+52%) e Ibiza (50,6%). Por su parte, en grandes centros como Madrid y Barcelona, el crecimiento es más moderado, reflejo de que en estos mercados la penetración del pago digital es ya muy alta y el margen de crecimiento más reducido.
Asimismo, San Sebastián, Toledo y Pamplona destacan en el mapa del pago digital en la restauración. En la primera de estas ciudades, el 80,9% de las transacciones en cafés y restaurantes se realiza ya sin efectivo; en Toledo, el porcentaje es del 77,9%, mientras que en Pamplona llega al 60,5%. Tras este trío de cabeza, completan el Top 10 otras ciudades que ya superan la barrera del 50% de pagos 'cashless' en la restauración, muy por encima de la media nacional (41,6%): Ciudad Real (60,2%), Pontevedra (53,4%), Albacete (52,8%), Burgos (51,2%) y Vitoria (51,2%). A ellas se suman Santander (51,2%) y Santa Cruz de Tenerife (45,7%), donde el pago con tarjeta en cafés y restaurantes también ocupa un lugar destacado dentro del total de transacciones sin efectivo.
TÉ Y VERMUT, LOS PRODUCTOS MÁS 'CASHLESS'
El uso del pago sin efectivo crece en todas las franjas horarias, pero especialmente por la mañana, consolidando el desayuno como el momento más 'cashless' del día. Entre las 6 y las 10 de la mañana, el número medio de transacciones por comercio aumentó un 12%, casi dos de cada cinco pagos se realizaron en esta franja horaria. Entre las 10 y las 14 horas, el crecimiento fue del 9%, lo que confirma que el pago digital se ha convertido en la norma en la franja matinal, tanto para desayunos como para almuerzos ligeros o menús del día.
Los productos más ligados al desayuno y al ocio social son también los que más impulsan el uso del pago digital en la hostelería. En 2025, las transacciones sin efectivo asociadas al consumo de té crecieron el 93% respecto a 2024 y las de vermut aumentaron un 82%. También destaca la evolución de los pagos relacionados con tostadas (+38%), café (+35,4%) y tortillas (+26%).
Lo que más se compra con tarjeta en las cafeterías.
