El sector de la hostelería, uno de los grandes termómetros del consumo en España, muestra síntomas de desaceleración. A pesar de que el gasto medio por turista se ha incrementado un 3% en 2025, el avance responde sobre todo a la subida de precios y no a un mayor volumen de consumo. En paralelo, las reservas internas de turistas nacionales han caído un 17%, una cifra que empieza a preocupar a los empresarios del sector.

La ocupación, otro indicador clave, también se resiente: ha descendido un 0,6%. Los motivos son diversos, pero confluyen en un cambio de hábitos. Cada vez más turistas —especialmente extranjeros— optan por comer en los hoteles, y el auge de la comida preparada en supermercados está restando clientela a menús del día y consumos espontáneos. Según algunas estimaciones, ya supone cerca del 12% del gasto en restauración.

El ticket medio o el gasto por comensal ha crecido un 2,2% en el último año, por debajo de la inflación. "Esto refleja que el consumidor no quiere pagar más", explica Xavi Mallol, CEO de Delectatech, una consultora de datos especializada en el sector. "El cliente es más racional, busca valor y ajusta el gasto incluso cuando mantiene sus rutinas de ocio".

El aumento de precios, además, está afectando a la satisfacción de los consumidores, que perciben una menor relación calidad-precio. Una situación que plantea dudas sobre la sostenibilidad del modelo actual, muy apoyado en el turismo y en un consumidor doméstico agotado por la inflación.

Nuevos hábitos: más brunch y más tardeo

Pese a la ralentización general, el sector no está exento de cambios. Nuevas tendencias están redefiniendo el mapa de la restauración. El brunch, por ejemplo, ha crecido un 40% en relevancia entre 2023 y 2025. Productos como el aguacate (+25%), los huevos benedict (+47%) o el matcha latte (+195%) se han consolidado en las cartas, sin desplazar la oferta tradicional española, pero sí complementándola.

El fenómeno del tardeo también gana terreno: creció un 38% durante el verano, con el spritz (+27%) y las bebidas sin alcohol (+25%) como grandes protagonistas. En paralelo, la demanda se desplaza hacia opciones más asequibles: pizzas, helados y comida rápida crecen, mientras que las tapas, los mariscos y los platos vegetales pierden peso. "El consumidor no sólo busca lugares más baratos", apunta Mallol, "sino que intenta controlar su gasto con menús cerrados, incluso en cenas".

Los productos estrella del verano —el pistacho, el matcha, el iced latte y la kombucha— revelan también una hostelería en transformación, más global y diversificada. Las cocinas italiana y argentina avanzan con fuerza, mientras que la india retrocede ligeramente.

Andalucía resiste

La geografía también marca diferencias. Las zonas con ticket medio más bajo, como Andalucía, han conseguido mantener su ocupación e incluso elevar ligeramente el gasto medio. "La elasticidad del precio sigue siendo clave", resumen desde Delectatech. "Los negocios que han sabido ajustar oferta y precio están capeando mejor la situación".

En conjunto, la hostelería española vive una paradoja: llena más gracias al turismo extranjero, pero con un consumidor nacional agotado, consciente de que debe controlar sus gastos. Un equilibrio frágil que obliga al sector a reinventarse para no depender únicamente de la temporada alta ni de la inflación como motores de crecimiento.