La inflación alimentaria se está mostrando más persistente y difícil de erradicar de lo esperado. Si el pasado noviembre se situaba en el 2,8% interanual, los últimos datos del INE sitúan la inflación alimentaria de febrero en el 3,2% —dos décimas más que en enero—, lo que explica el agotamiento de los consumidores y la continuidad de prácticas propias de la escalada inflacionaria, como la mayor frecuencia de compra, la visita de numerosas enseñas o el avance de la marca blanca.

En cualquier caso, la subida de precios presenta grandes contrastes entre productos. Los huevos lideran con claridad el encarecimiento de los alimentos en España, con una subida del 30,1% en febrero respecto al mismo mes del año anterior, seguidos a gran distancia por la carne de vacuno, que acumula un incremento del 15%.

Los datos publicados por el INE sitúan también entre los alimentos que más se encarecen a la carne de ovino, con una subida anual del 8,5%, las legumbres y hortalizas frescas (8,4%) y el café, cacao e infusiones (7,5%). A estas categorías se suma el pescado fresco y congelado, que aumenta un 5,5%, mientras que los productos lácteos avanzan un 3% y la leche un 2,8%.

Aceites y azúcar encabezan las bajadas de precio

En el extremo contrario, las bajadas de precios se concentran en pocos productos. El mayor descenso corresponde a los aceites y grasas, que se abaratan un 13,1% en comparación con febrero de 2025 tras el fuerte encarecimiento registrado en los últimos años. También retrocede el azúcar, con una caída del 4,7%, así como las patatas (-1,3%), el pan (-0,5%) y los cereales (-0,2%).

En términos mensuales, la cesta de la compra registró en febrero un incremento del 0,6%, impulsado principalmente por la fuerte subida de las frutas frescas, que repuntaron un 6,3% en apenas un mes. También aumentaron las legumbres y hortalizas frescas, con un alza del 1,2%, mientras que el resto de las categorías con incrementos se mantuvieron por debajo del 1%.

Algunos productos registraron descensos en el último mes. La carne de ovino cayó un 1,6%, mientras que la carne de porcino, el pescado, el azúcar y las patatas bajaron un 0,4%. Los lácteos también retrocedieron ligeramente, con una caída del 0,2%, y la leche un 0,1%.

La inflación subyacente —que excluye alimentos no elaborados y energía— se situó en el 2,7%, una décima más que en enero, mientras que el índice armonizado de precios (IPCA) alcanzó el 2,5%. En términos mensuales, el índice general de precios aumentó un 0,4%.