Si tu experiencia con el café se limita a haber probado una bebida de sabor amargo que necesita azúcar para ser tolerable, prepárate para descubrir un universo que redefinirá tu paladar. Nos encontramos en plena "Tercera Ola del Café", un movimiento que ha elevado esta bebida cotidiana a la categoría de producto gourmet. Y el protagonista de esta revolución es el café de especialidad, qué más que un tipo de café es una filosofía que toma en cuenta la calidad, la ética y la transparencia, desde el origen del grano hasta tu taza.

Particularmente en España, esta cultura está creciendo muy rápidamente, liderada por tostadores artesanos que apuestan por la excelencia. Un claro ejemplo de ello es el café de Ineffable, una firma nacida en Sevilla en 2017 de la mano de tres amigos quienes, después de vivir la cultura del café de especialidad en lugares como Ciudad del Cabo, Estambul y el Reino Unido, volvieron a casa decididos a ofrecer un producto ético, responsable y de calidad. Hoy en día, Ineffable Coffee es un reconocido tostador, que ha conseguido el título del mejor tostador de café de especialidad de España en 2024, y cuyo compromiso sigue inalterable: traer a tu hogar una selección de los cafés más complejos y dinámicos del mundo.

Pero empecemos por el principio.

¿Qué es el café de especialidad? El criterio de los 80 puntos

El concepto de café de especialidad (Specialty Coffee) no es una simple moda, sino un riguroso estándar de calidad definido por la Asociación de Cafés Especiales (SCA, por sus siglas en inglés). Para que un café pueda ser considerado de especialidad, debe obtener una puntuación igual o superior a 80 puntos sobre 100 en una cata profesional realizada por un Q Grader, es decir, por catadores certificados.

Ahora bien, esta puntuación no se basa solo en el sabor, sino que también evalúa una cadena de valor completa, lo que lo diferencia radicalmente del café comercial o commodity.

La diferencia clave: calidad sin defectos y sabor real

Mientras que el café comercial prioriza la cantidad y, a menudo, mezcla granos de baja calidad o con defectos (que se disimulan con tuestes oscuros y amargos), el de especialidad es sinónimo de pureza y trazabilidad.

• Sin trucos: el tueste se realiza de forma artesanal y ligera para resaltar los sabores naturales del grano y no para esconder los defectos.
• Sabor complejo: en lugar del amargor plano, descubrirás notas de frutas, flores, chocolate, especias o miel, dependiendo de su origen y proceso.

Las características que definen la excelencia

Para alcanzar esos 80 puntos de la SCA, el grano debe ser perfecto en todas las etapas de la producción.

El origen y la recolección (El trabajo del agricultor)

El café de especialidad es, ante todo, un producto de temporada y de origen.

• Altitud y terroir: se cultiva en condiciones óptimas (generalmente a gran altitud) donde el clima, el suelo y la variedad de la planta desarrollan una identidad única.
• Selección manual: la cosecha es manual y selectiva. Solo se recogen las cerezas de café que están en su punto óptimo de maduración, lo que elimina los granos defectuosos desde el inicio.
• Trazabilidad: se conoce exactamente la finca, el productor, la variedad y la altitud. En Ineffable Coffee, por ejemplo, apuestan por lotes de fincas donde tienen la certeza de que el fruto fue recolectado en su momento óptimo.

El proceso y tueste (El arte del tostador)

Aquí es donde entra en juego la maestría del tostador.

• Procesado avanzado: los granos pasan por cuidadosos procesos (lavado, natural, miel) o fermentaciones avanzadas como la carbónica o anaeróbica que potencian sus sabores únicos.
• Tueste a la medida: cada variedad y proceso tiene un punto de tueste ideal. El tostador siempre busca un perfil que resalte el trabajo del agricultor y las cualidades únicas de la tierra, replicándolo con exactitud en cada lote.
• Frescura: el café se tuesta bajo demanda y se envasa inmediatamente, indicando la fecha de tueste, además de la de caducidad, para garantizar la máxima frescura y la plenitud de su aroma.

¿Por qué deberías probar el café de especialidad?

Indudablemente, la elección de este tipo de café va más allá del placer de beber algo delicioso; es algo que debe hacerse de forma consciente, ética y cultural, por diversas razones:

Mejora tu salud y bienestar

• Más limpio: al estar libre de defectos, moho o pesticidas (a diferencia de algunos cafés comerciales), es un producto más puro para tu organismo.
• Menos amargor, más sabor: como no tienes que añadir azúcar para tapar el sabor a quemado, disfrutas de una bebida más saludable y con menos calorías añadidas.

Apoya un consumo ético y sostenible

• Comercio justo real: el café de especialidad fomenta una cadena cafetera responsable y ética. Los tostadores pagan un precio justo y significativamente mayor a los agricultores, reconociendo el trabajo meticuloso que implica la alta calidad.
• Sostenibilidad: se priorizan las prácticas que protegen el medio ambiente y se garantiza el bienestar de las comunidades productoras.

Una experiencia sensorial inigualable

Como si fuera poco, el café de especialidad te invita a convertir la rutina en un ritual, ya que te obliga a ir lento, a oler, a saborear cada uno de los matices y a encontrar tu taza perfecta. No es solo café, es una bebida que cuenta una historia en cada sorbo.

El menú de Ineffable Coffee: un viaje por el mundo

En la tienda online Ineffable Coffee puedes encontrar una curada selección de lotes frescos de temporada, que se caracterizan por su complejidad y transparencia. A continuación, te presentamos algunos de los más valorados:

Si eres nuevo en este mundo y quieres descubrir qué orígenes te enamoran, te recomendamos probar su pack degustación. Esta opción te permite elegir entre 7 orígenes diferentes de su menú actual para personalizar tu experiencia sensorial. Es la forma perfecta de iniciar tu viaje sin compromisos.

Descubre la excelencia en tu taza y apoya la ética del buen café con uno de especialidad. Explora la colección completa de la Ineffable Coffee en su página web: ineffablecoffee.com.